Sopa Mulligatawny

Pelar y cortar la cebolla, el ajo y el jengibre. Pelar la zanahoria y cortarla en brunoise, o dados pequeños. Limpiar el apio, quitarle las fibras, lavarlo y cortarlo en dados. Mientras, pelar las manzanas, cortarlas en cuartos, quitarles las semillas y cortarlas en trozos grandes. Pelar el mango, quitarle el hueso y cortarlo en dados de tamaño similar.

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125 g Cebollas, 2 diente Ajo, 20 g Jengibre, 1 pieza Zanahorias, 100 g Apio, 1 pieza Manzana, 1 pieza Mango

Saltear las cebollas en el aceite de coco hasta que estén translúcidas, añadir brevemente el ajo y el jengibre. A continuación, añadir la manzana y el mango, espolvorear con curry y verter la mitad del caldo. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante unos 25 min.

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1 cda. Aceite de coco, 2 cdta. Curri en polvo

Seque el filete de pollo, corte los tendones y la grasa visible. Colocar el filete entero sobre las partes sólidas de la sopa, tapar y cocer suavemente a fuego lento durante unos 12 minutos, dándole la vuelta dos veces entre medias. A continuación, retirar y reservar en un plato.

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250 g Filete de pechuga de pollo sin piel

Añadir la leche de coco y el caldo restante a la sopa y triturar todo bien con una batidora de mano. Sazonar al gusto con sal, pimienta, cayena, un poco más de curry y el chutney de mango. Para obtener un sabor ácido (dependiendo del dulzor del mango y del chutney), lave y seque la lima en agua caliente, ralle la cáscara y exprima el zumo. Se utiliza para redondear la sopa.

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200 g Leche de coco, 1 pizca Sal, 1 pizca Pimienta (molida), 1 pizca Pimienta cayena, 1 pieza Lima

No recalentar el filete para que no se reseque. Cortar en trozos pequeños con 2 tenedores. Repartir los trozos en cuencos y rellenar con la sopa caliente. Lavar las hojas de cilantro y sacudirlas para secarlas, adornar las sopas con ellas y servir inmediatamente.

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4 ramita Tallos de cilantro