Cordon bleu van paprika

Was de rucola en schud droog. Houd een handvol rucola apart en hak de rest grof.

Was de citroen met heet water, dep hem goed droog en rasp de schil. Bewaar de overgebleven citroen in de koelkast voor andere recepten.

Pureer alle ingrediënten. 

Breng op smaak met zout en peper.

Ingrediënten

50 g rucola, 50 ml olijfolie, 10 g amandelschaafsel (geroosterd), 40 g Parmezaanse kaas, 1 snufje zout, 1 snufje peper (gemalen), 1 stuk citroen

Schil de aardappels en knolselderij en snijd in stukjes.

Breng een grote kookpot met havermelk en wat zout aan de kook.

Kook de aardappels en knolselderij in ca. 30 minuten zacht.

Giet de aardappels en knolselderij af en vang het kookvocht daarbij op. Stamp de aardappels en knolselderij, voeg de boter toe en roer er voldoende kookvocht door tot er een romige puree ontstaat.

Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Ingrediënten

350 g aardappels, 150 g knolselderij, 400 ml havermelk, 15 g boter, 4 g zout, 1 snufje zeezout, 1 snufje peper (gemalen), 1 snufje nootmuskaat (gemalen)

Was de paprika's. Snijd zowel aan de linker- als aan de rechterkant van elke paprika een dikke plak af en snijd de rest in kleine blokjes. 

Snijd de feta in de lengte doormidden. 

Bestrijk de feta met pesto, leg elk stuk feta tussen twee plakken paprika en steek vast met een satéprikker.

Verhit de olie in een koekenpan en spreid hem uit over de bodem.

Bak de cordon bleus ca. 7 minuten aan beide kanten op middelhoog vuur.

Breng op smaak met zout en peper.

Ingrediënten

2 stuk paprika (rood), 180 g feta, 1 snufje zeezout, 1 snufje peper (gemalen)

Snijd de cordon bleus diagonaal doormidden en garneer met de rest van de rucola, pesto en blokjes paprika. 

Serveer samen met de puree.