Cordon Bleu di peperoni

Lavare e asciugare la rucola scuotendola. Tenerne da parte una manciata e tritare il resto grossolanamente.

Lavare il limone con acqua calda, asciugare e grattugiare la scorza. Conservare il limone restante in frigo per altre ricette.

Frullare tutto il resto. Condire a piacere con sale e pepe.

Ingredienti

50 g rucola, 50 ml olio d'oliva, 10 g mandorle a lamelle (tostate), 40 g parmigiano, 1 pizzico sale, 1 pizzico pepe (macinato), 1 pezzo limone

Pelare le patate e il sedano e tagliarli finemente. Portare a ebollizione la bevanda all'avena e un pizzico di sale in una pentola capiente. Cuocere le patate e il sedano per circa 30 minuti, finché diventano morbidi.

Scolare il liquido, incorporare il burro e aggiungere tanto liquido quanto basta per ottenere un purè cremoso.

Condire con sale, pepe e noce moscata.

Ingredienti

350 g patate, 150 g sedano rapa, 400 ml bevanda all’avena, 15 g burro, 4 g sale, 1 pizzico sale marino, 1 pizzico pepe (macinato), 1 pizzico noce moscata (macinata)

Lavare il peperone, tagliare una fetta larga su entrambi i lati sinistro e destro e tagliare a dadini il resto. 

Tagliare il formaggio di capra nel senso della lunghezza. Spennellarlo con il pesto, metterlo tra le due fette di peperone e fissarlo con uno spiedino di legno.

Scaldare l'olio in una padella e distribuirlo uniformemente. Rosolare i Cordon Bleu di peperoni a fuoco medio su entrambi i lati per circa 7 minuti.

Insaporire con sale e pepe.

Ingredienti

2 pezzo peperone (rosso), 180 g formaggio di capra, 1 pizzico sale marino, 1 pizzico pepe (macinato)

Tagliare a metà in diagonale i Cordon Bleu di peperoni e guarnirli con la rucola rimanente, il pesto e i cubetti di peperoni. 

Servire insieme al purè.