Cordon bleu de pimientos con puré de patata y apio y pesto de rúcula

Lavar la rúcula y escurrirla con unas sacudidas. Picar cuatro quintas partes y reservar el resto. Triturar la rúcula con el aceite de oliva, las almendras laminadas, el parmesano y la ralladura de limón con una batidora de mano. Salpimentar.

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50 G Rúcula, 50 ml Aceite de oliva, 10 G Almendras laminadas, tostadas, 40 G Parmesano

Pelar y trocear las patatas y el apio y cocerlos en la leche de avena durante unos 30 minutos con sal hasta que estén blandos. Escurrir y convertir en puré. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Añadir la mantequilla a fuego lento.

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350 G Patatas, principalmente de cera, 150 G Apionabo, 400 ml Leche de avena, 4 G Sal, 1 Pinch Nuez moscada recién rallada, 15 G Mantequilla

Lavar los pimientos, cortar una rodaja ancha del lado izquierdo y derecho de cada pimiento, cortar el resto de los pimientos en dados pequeños. Corta el queso feta por la mitad a lo largo y córtalo al tamaño de los pimientos. Untar finamente con pesto, montar y asegurar con una brocheta de madera. Calentar un poco de aceite y freír el pimiento cordon bleu a fuego fuerte durante unos 7 minutos por ambos lados. Salpimentar.

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2 kappale Pimientos rojos, 180 G Queso de oveja

Cortar el cordon bleu en diagonal y espolvorear con la rúcula restante Espolvorear los pimientos cortados en dados sobre el cordon bleu, decorar con el pesto restante y servir con el puré.