Cordon bleu de pimiento

Lavar la rúcula y escurrirla con unas sacudidas. Reservar un manojo y picar ligeramente el resto.

Lavar el limón con agua caliente, secar y rallar la piel. Guardar el resto del limón en la nevera para futuras recetas.

Triturar todo. Salpimentar.

Ingredientes

50 g rúcula, 50 ml aceite de oliva, 10 g almendras laminadas (tostadas), 40 g parmesano, 1 pizca sal, 1 pizca pimienta (molida), 1 pieza limón

Pelar las patatas y el apionabo y cortar en trozos pequeños. Poner la bebida de avena a hervir en una olla grande con un poco de sal. Cocer las patatas y el apionabo durante unos 30 min hasta que estén blandos.

Escurrir el líquido, añadir la mantequilla y volver a incorporar tanto líquido como sea necesario para que quede un puré cremoso.

Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Ingredientes

350 g patatas, 150 g apionabo, 400 ml bebida de avena, 15 g mantequilla, 4 g sal, 1 pizca sal marina, 1 pizca pimienta (molida), 1 pizca nuez moscada (molida)

Lavar el pimiento, cortar dos rodajas anchas, una del lado izquierdo y otra del derecho, y trocear en dados el resto. 

Cortar el queso de oveja por la mitad, a lo largo. Untarle un poco de pesto, colocarlo entre dos rodajas de pimiento y fijarlas con un palillo.

Calentar y extender el aceite en una sartén. Freír los cordon bleus de pimiento a fuego medio por ambos lados durante aprox. 7 min.

Salpimentar.

Ingredientes

2 pieza pimiento (rojo), 180 g queso de oveja, 1 pizca sal marina, 1 pizca pimienta (molida)

Cotar los cordon bleus de pimiento en oblicuo por la mitad y decorar con el resto de la rúcula y el pesto, así como los dados de pimiento. 

Servir con el puré.