Lamsbout

Schil de wortels, knolselderij en uien en snijd alles in blokjes van 2 cm. Was de kruiden en schud droog. Meng de groenten met de tomatenpuree en de kruiden. Dep het vlees met keukenpapier droog, vul het met rozemarijn en tijm en bindt het met keukentouw op. Kruid de lamsbout royaal met peper en zout en bestrijk hem met olie.

Ingrediënten

1,3 kg Lamsbout zonder been, 100 G wortels, 100 G knolselderij, 300 G zoete uien, 1 Tak peterselie, 1 Tak rozemarijn, 1 Tak tijm, 40 G tomatenpuree, 0,5 Theelepel venkelzaad, 0,5 Theelepel witte peperkorrels, 1 Theelepel lavas (maggikruid), 1 Theelepel mosterdzaad, 0,5 Theelepel gemalen piment, 20 ml koolzaadolie

Schuif het bak- en grillrooster onder in de BORA X BO. Zet de lege braadslede erop. Start het automatische programma 'Lamsbout' en volg het programma. U krijgt een pushmelding zodra de volgende stap in de BORA X BO is aangebroken; bevestig deze op het desbetreffende moment.

Leg zodra de BORA X BO op temperatuur is de lamsbout in de voorverwarmde braadslede en voeg de olie toe. Braad het vlees aan.

Pel de knoflook en voeg samen met het voorbereide groentemengsel toe aan de lamsbout. Plaats de kernthermometer in de lamsbout en gaar het vlees met de groenten.

Ingrediënten

1 Toe knoflook, 300 ml rode wijn, 1 Liter Lamsbouillon (of groenten- of gevogeltebouillon)

Schenk de rode wijn en de fond erbij. Laat de lamsbout 1,5 tot 2 uur garen tot het vlees een kerntemperatuur van 70 °C heeft.

Haal de lamsbout na afloop van de bereidingstijd uit de saus. Voeg de peterselie en geraspte nootmuskaat toe aan de saus en schenk alles door een fijne zeef. Laat de saus in een pan op middelhoog vuur met de helft inkoken. Bind de saus indien nodig met wat maïzena. Breng op smaak met peper en zout.

Verwijder het keukentouw van de lamsbout, portioneer het vlees en verwarm het voor het opdienen nog eens in de saus.