Goulash van wild

Snijd de pezen uit het vlees en snijd het vlees in blokjes van ca. 2,5 cm. Pel en snipper de uien fijn. Was de rozemarijn en schud droog.

Ingrediënten

800 G wild (bijv. wildzwijnbout of hertenbout), 600 G zoete uien, 6 Tak rozemarijn

Smelt de boterolie in een pan op hoog vuur en schroei het vlees daarin in porties van alle kanten dicht. Haal het vlees uit de pan en bak de uien 5 minuten op middelhoog vuur in dezelfde pan. Voeg de tomatenpuree en het paprikapoeder toe en bak nog eens 2 minuten.

Ingrediënten

1 Eetlepel boterolie, 1 Eetlepel tomatenpuree, 1 Theelepel gerookte-paprikapoeder

Voeg het wild weer toe en blus af met de port, de rode wijn en de azijn. Schenk er dan de wildfond bij. Voeg de rozemarijn en de specerijen toe. Laat de goulash ca. 2 uur zachtjes op laag vuur sudderen.

Ingrediënten

400 ml droge rode wijn, 50 ml balsamicoazijn, 300 ml wildfond, 4 Blad laurierblad, 8 Stuk jeneverbessen, 0,5 Theelepel gemalen piment, 0,5 Theelepel gemalen kruidnagel, 2 Knijpen versgeraspte nootmuskaat

Was en schil de aardappelen en halveer ze, of snijd de grotere aardappelen in kwarten. Doe de aardappelen in een grote pan, bedek ze met water en voeg zout toe. Laat de aardappelen 25 minuten koken met het deksel op de pan totdat ze gaar zijn.

Ingrediënten

800 G vastkokende aardappelen, 2 Eetlepel zeezout

Breng de wildgoulash op smaak met zout, peper, honing en vossenbessen. Was de peterselie, schud hem droog en pluk de blaadjes. Verdeel de goulash en de aardappelen over borden, garneer met de peterselie en serveer.

Ingrediënten

1 Eetlepel woudhoning, 1 Eetlepel vossenbessen (uit een pot), 10 G peterselie