Asparagi al forno con patate Hasselback

Preriscaldare il forno a vapore X BO a 180° gradi e 60 % di umidità. Lavare le patate e inciderle per tre quarti a intervalli di 2 mm.Inciderle in superficie senza andare fino in fondo! Marinare con 3 cucchiai di olio d’oliva e disporre su una pirofila o teglia con la superficie incisa rivolta verso l’alto. Cuocere le patate nel X BO impostando la temperatura interna a 90°. Per farlo, inserire un sensore di temperatura in una patata in corrispondenza del punto più centrale. Nel frattempo pelare gli asparagi bianchi, tagliargli fino a 2 cm dall'estremità inferiore, poi tagliarli a metà nel senso della lunghezza. Rimuovere le punte grigio-marroni dalle estremità degli asparagi verdi e tagliarli fino a 2 cm dalla base. Tagliare i cardoncelli a metà nel senso della lunghezza e operare delle leggere incisioni trasversali. Tagliare a metà i pomodorini. Realizzare una marinatura con 3 cucchiai di olio d’oliva, sale, pepe e spezie tritate e disporvi le verdure a marinare brevemente. Allo scadere del tempo di cottura delle patate, distribuire le verdure marinate nella pirofila o teglia e cuocere nel X BO insieme alle patate per 15 minuti. Infine, condire con sale e pepe. Insaporire lo skyr con erba cipollina, sale e pepe e usarlo come condimento. Guarnire con semi di melograno a piacere.