Asparagi al forno con patate Hasselback

Asparagi al forno con patate Hasselback

Preparazione

Preparazione

Preriscaldare il forno a vapore X BO a 180 gradi e 60% di umidità. Lavare le patate e dividerle in tre quarti. Non tagliare a metà! Marinarle con un po' di olio d'oliva e metterle in una teglia o in una pirofila con i lati tagliati verso l'alto. Cuocere per 15 minuti nel X BO. Nel frattempo sbucciare gli asparagi bianchi, tagliargli fino a 2 cm dall'estremità inferiore, poi tagliarli a metà nel senso della lunghezza. Rimuovere le punte grigio-marroni dai lati degli asparagi verdi e tagliare anche questi fino a 2 cm dal fondo. Tagliare i cardoncelli a metà nel senso della lunghezza e intagliarli trasversalmente. Tagliare a metà i pomodori pachino. Aggiungere le verdure con le erbe alle patate e cuocere tutto insieme nel forno per altri 10 minuti. Allo scadere del tempo di cottura insaporire con fleur de sel e pepe. Insaporire lo skyr con erba cipollina, sale e pepe e usarlo come condimento. Guarnire con semi di melograno a piacere.

Per due persone

  • 250 g di patate
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 150 g di asparagi bianchi
  • 150 g di asparagi verdi
  • 120 g di funghi alle erbe
  • 80 g di pomodori pachino
  • 2 rametti di rosmarino
  • 2 rametti di timo
  • 3 cucchiai di kyr di soia
  • 1 cucchiaio di erba cipollina tritata finemente
  • Fleur de sel, sale naturale o marino, pepe macinato fresco e semi di melograno per guarnire

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