Pollo al limón

Lavar los muslos de pollo en agua fría y secar a toquecitos. Retirar la grasa visible.

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4 pieza cuarto de pollo ecológico con piel (de aprox. 300 g)

Lavar los limones y secarlos, rallar la piel. Cortar rodajas del centro de cada limón y exprimir el zumo de los extremos. Pelar y picar el ajo. Lavar las hojas de salvia con agua abundante, secarlas a toquecitos, picarlas finamente y mezclar con la cáscara de limón, el ajo, la sal y la pimienta hasta obtener la «gremolata».

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2 pieza Limones (ralladura y 2 cdas. de zumo), 4 diente Ajo, 4 hoja Salvia

Levantar suavemente la piel de los muslos y deslizar ¼ de la mezcla y 2 hojas enteras de salvia entre la piel y la carne. Si es necesario, sujetar la piel con un palillo. Colocar en una caja.

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20 hoja Salvia

Mezclar el zumo de limón con sal y pimienta, añadir el aceite de oliva y mezclar. Verter esta marinada sobre la carne, cerrar la caja y dejar reposar la carne en el frigorífico durante al menos 2 h, girando de vez en cuando la caja para que la marinada llegue a todas partes.

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2 cda. Aceite de oliva

Precalentar el horno a 180° con calor arriba y abajo. Secar los muslos a toquecitos y recoger la marinada sobrante. Calentar dos tercios del aceite de oliva en una sartén grande. Dorar los muslos por el lado de la piel durante 4-5 min, seguidamente, ponerlos sobre una bandeja de horno con papel de hornear, poniendo entre medias las rodajas de limón. Cubrir con la marinada. Hornear en el horno precalentado (a media altura) durante 45 min, regando de vez en cuando con los jugos de la carne ya mezclados con la marinada.

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1,5 cda. Aceite de oliva

15 min antes de finalizar el tiempo de horneado, vaporizar con agua salada (véase el consejo): así se consigue una piel especialmente crujiente. Caliente el resto del aceite en un recipiente y saltear la chalota hasta que quede transparente. Emplatar los muslos en platos hondos, poniendo la salsa al lado. Decorar con hojas de salvia crujientes.