Citroenkip

Spoel de kippendijen af met koud water en dep ze droog. Snijd het zichtbare vet weg.

Ingrediënten

4 Stuk biologische kippendijen met vel (à ca. 300 g)

Was de citroenen, dep ze droog en rasp de schil. Snijd vanuit het midden de citroen in plakjes en pers het sap uit de uiteinden. Pel de knoflook en hak hem fijn. Spoel de salie af onder koud water, dep droog, hak fijn en meng met de citroenschil, knoflook, zout en peper tot een gremolata.

Ingrediënten

2 Stuk citroenen (citroenschil en 2 el citroensap), 4 Toe knoflook, 4 Blad salie

Til het vel van de dijen voorzichtig op en schuif steeds een kwart van het mengsel en 2 hele blaadjes salie eronder. Steek indien nodig het vel vast met een cocktailprikker. Leg in een bakje.

Ingrediënten

20 Blad salie

Meng het citroensap met zout en peper en klop de olijfolie erdoor. Schenk de marinade erover, sluit het bakje en laat het vlees minimaal 2 uur in de koelkast staan. Keer het bakje daarbij regelmatig om, zodat de marinade overal komt.

Ingrediënten

2 Eetlepel olijfolie

Verwarm de oven voor op 180 graden boven-/onderwarmte. Dep de kippenbouten droog en vang de marinade op. Verhit twee derde van de olie in een grote koekenpan. Bak de kippenbouten 4-5 minuten op de huidzijde goudbruin, leg op een met bakpapier beklede bakplaat en leg de schijfjes citroen ertussen. Schenk de marinade erover. Bak 45 minuten in het midden van de voorverwarmde oven en schenk daarbij regelmatig met het braadvocht erover.

Ingrediënten

1,5 Eetlepel olijfolie

Spetter 15 min. voor het einde van de baktijd gezouten water erover (zie tip), zodat de huid krokant wordt. Verhit de resterende olie in een pan en bak de overige blaadjes salie tot ze knapperig zijn. Leg de bouten in diepe borden en schenk het vocht ernaast. Garneer met de knapperige blaadjes salie.