Zitronenhähnchen

Die Hähnchenschenkel kalt abbrausen und trocken tupfen. Sichtbares Fett wegschneiden.

Zutaten

4 Stück Bio-Hähnchenschenkel mit Haut (à ca. 300g)

Die Zitronen waschen und abtrocknen, die Schale abreiben. Aus der Mitte der Zitronen Scheiben schneiden, aus den ‚Kappen‘ Saft auspressen. Den Knoblauch schälen und hacken. Die Salbeiblätter abbrausen, trocken tupfen, fein hacken und mit Zitronenschale, Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einer ‚Gremolata‘ mischen.

Zutaten

2 Stück Zitronen (Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft), 4 Zehe Knoblauch, 4 Blatt Salbei

Die Haut der Keulen behutsam anheben und jeweils ¼ der Mischung sowie 2 ganze Salbeiblätter darunter schieben. Wenn nötig, die Haut mit einem Zahnstocher befestigen. In eine Box legen.

Zutaten

20 Blatt Salbei

Den Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrühren, dann das Olivenöl unterschlagen. Diese Marinade darüber gießen, die Box verschließen und das Fleisch mind. 2 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen, dabei gelegentlich die Box umdrehen, damit die Marinade überall hinkommt.

Zutaten

2 Esslöffel Olivenöl

Den Ofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Keulen trocken tupfen, die Marinade auffangen. In einer großen Pfanne zwei Drittel des Öls erhitzen. Die Keulen auf der Hautseite 4-5 Min. goldbraun anbraten, dann auf ein Backblech mit Backpapier legen, dazwischen die Zitronenscheiben. Mit der Marinade begießen. Im vorgeheizten Ofen (Mitte) 45 Min. backen, dabei gelegentlich mit dem Sud aus Fleischsaft und Marinade begießen.

Zutaten

1,5 Esslöffel Olivenöl

15 Min. vor Ende der Backzeit mit Salzwasser (siehe Tipp) besprühen, dadurch wird die Haut besonders kross. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen, die übrigen Salbeiblätter darin krossbraten. Die Keulen in tiefen Tellern anrichten, den Sud daneben gießen. Mit krossen Salbeiblättern garnieren.