Magret de pato

Precalentar el horno a 160 grados con calor arriba y abajo. Hacer unas incisiones en forma de rombos en el lado con piel del magret. Colocar los magrets de pato en una sartén grande con la piel hacia abajo, calentar la sartén a fuego medio y marcarlos, sin grasa adicional, durante 6–7 min, hasta que la piel esté crujiente. Lavar el romero y el tomillo y escurrirlos con unas sacudidas. Voltear y marcar por el otro lado durante 1 min.

Ingredientes

4 pieza magrets de pato de unos 200 g cada uno, 3 ramita romero, 5 ramita Tomillo

Coloque los magrets de pato con la piel hacia arriba en una bandeja de horno y rociarlos con la grasa que hayan soltado en la sartén. Añadir las hierbas, la miel, la sal y la pimienta y asar durante 10 min. Reducir la temperatura a 90 grados y cocinar la carne durante otros 10–15 min, hasta que el pato haya alcanzado una temperatura interior de 65 grados.

Ingredientes

2 cdta. miel, 1 pizca sal marina, 1 pizca pimienta (molida)

Lavar y centrifugar la achicoria y los canónigos. Picar la achicoria, quitarles las raíces a los canónigos. Para el aliño, pelar las naranjas, cortar en filetes y reservar. Exprimir el zumo de la pulpa de naranja restante y agregarlo a un recipiente alto con el vinagre, la mostaza, la miel, el aceite de girasol y el aceite de nuez. Salpimentar y triturar todo con la batidora de brazo. 

Ingredientes

1 pieza Achicoria, 200 g Canónigos, 3 pieza Naranjas, 1 cda. vinagre de vino blanco, 1 cda. miel, 3 cda. aceite de girasol, 2 cda. Aceite de nuez, 1 pizca sal marina, 1 pizca pimienta (molida), 1 cdta. mostaza

En un bol grande, mezclar toda la ensalada con el aliño y las naranjas supremadas. Agregar las semillas de calabaza y mezclar, y repartir en cuatro platos. Servir junto con el magret de pato fileteado, rosado en su interior.

Ingredientes

80 g pipas de girasol