Entenbrust

Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hautseite der Entenbrust rautenförmig einschneiden. Mit der Hautseite nach unten in eine große Pfanne legen, die Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Entenbrüste darin 6–7 Min. ohne weiteres Fett anbraten, bis die Haut knusprig ist. Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln. Das Fleisch wenden und 1 Min. von der anderen Seite anbraten.

Zutaten

4 Stück Entenbrust à 200g, 3 Zweig Rosmarin, 5 Zweig Thymian

Die Entenbrüste mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech geben und das ausgetretene Fett aus der Pfanne darüber träufeln. Kräuter, Honig, Salz und Pfeffer dazugeben und für 10 Min. im Ofen garen. Die Temperatur auf 90 Grad reduzieren und das Fleisch weitere 10–15 Min. garen, bis die Ente eine Kerntemperatur von 65 Grad hat.

Zutaten

2 TL Honig, 1 Prise Meersalz, 1 Prise Pfeffer (gemahlen)

Radicchio und Feldsalat waschen und trocken schleudern. Radicchio klein schneiden, die Wurzeln des Feldsalats entfernen. Für das Dressing die Orangen schälen, Filets herausschneiden und beiseitestellen. Aus dem übrigen Orangenfleisch den Saft fest ausdrücken und mit Essig, Senf, Honig, Sonnenblumen- und Walnussöl in ein hohes Gefäß geben. Salzen, pfeffern und alles mit dem Pürierstab mixen. 

Zutaten

1 Stück Radicchio, 200 g Feldsalat, 3 Stück Orangen, 1 EL Weißweinessig, 1 EL Honig, 3 EL Sonnenblumenöl , 2 EL Walnussöl, 1 Prise Meersalz, 1 Prise Pfeffer (gemahlen), 1 TL Senf

Die Salate mit Dressing und Orangenfilets in einer großen Schüssel vermengen. Die Kürbiskerne unter den Salat heben und auf Tellern verteilen. Rosa gebratene Entenbrust in Tranchen aufschneiden und dazureichen.

Zutaten

80 g Kürbiskerne