Eendenborst

Verwarm de oven voor op 160 graden boven-/onderwarmte. Snijd het vet van de eendenborst kruislings in. Leg de eendenborst met de huidzijde naar beneden in een grote koekenpan, verhit de pan op middelhoog vuur en bak hem 6–7 minuten zonder vet tot de huid krokant is. Was de rozemarijn en tijm en schud droog. Keer het vlees om en bak het op de andere kant nog 1 minuut.

Ingrediënten

4 stuk eendenborst à 200 g, 3 takje rozemarijn, 5 takje tijm

Leg de eendenborst met de huidzijde naar boven op een bakplaat en sprenkel hier het in de pan vrijgekomen vet over. Voeg kruiden, honing, zout en peper toe en bak 10 minuten in de oven. Verlaag de temperatuur naar 90 graden en bak nog eens 10–15 minuten totdat de eend een kerntemperatuur van 65 graden heeft.

Ingrediënten

2 tl honing, 1 snufje zeezout, 1 snufje peper (gemalen)

Was de radicchio en de veldsla en slinger droog in de slacentrifuge. Snijd de radicchio fijn en verwijder de wortels van de veldsla. Schil voor de dressing de sinaasappels, snijd de filets eruit en zet apart. Knijp het sap uit de resten van de sinaasappel en meng het in een hoge mengbeker met de azijn, mosterd, honing, zonnebloem- en walnotenolie. Breng op smaak met zout en peper en pureer met een staafmixer. 

Ingrediënten

1 stuk radicchio, 200 g veldsla, 3 stuk sinaasappels, 1 el wittewijnazijn, 1 el honing, 3 el zonnebloemolie, 2 el walnootolie, 1 snufje zeezout, 1 snufje peper (gemalen), 1 tl mosterd

Meng de sla met de dressing en de sinaasappelfilets in een grote kom. Strooi de pompoenpitten over de salade en verdeel over borden. Snijd de rosé gebraden eendenborst in dunne plakjes en serveer bij de salade.

Ingrediënten

80 g pompoenpitten