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Petto d’anatra

Name: Petto d’anatra
Yield: 4
Cuisine: Europea
Ingredients: 4 pezzo petto d’anatra da 200 g; 3 rametto rosmarino; 5 rametto timo; 2 cucchiain. miele; 1 pizzico sale marino; 1 pizzico pepe (macinato); 1 pezzo radicchio; 200 g valeriana; 3 pezzo arance; 1 cucch. aceto di vino bianco; 1 cucch. miele; 3 cucch. olio di semi di girasole; 2 cucch. olio di noci; 1 pizzico sale marino; 1 pizzico pepe (macinato); 1 cucchiain. senape; 80 g semi di zucca

con valeriana, mix di radicchi e arancia

45min

Medio

Ingredienti

4 Porzioni

1 cucch. aceto di vino bianco
3 pezzo arance
1 cucch. miele
2 cucchiain. miele
2 cucch. olio di noci
3 cucch. olio di semi di girasole
2 pizzico pepe (macinato)
4 pezzo petto d’anatra da 200 g
1 pezzo radicchio
3 rametto rosmarino
2 pizzico sale marino
80 g semi di zucca
1 cucchiain. senape
5 rametto timo
200 g valeriana

Europea

Piatti di carne, Pollame

Alcool

Termometro da cucina, Frullatore a immersione

Preparazione

Arrostire il petto d’anatra
Preriscaldare il forno a 160 gradi sopra e sotto. Incidere a rombi il lato con la pelle del petto d'anatra. Mettere in una padella grande con il lato della pelle verso il basso, scaldare la padella a fuoco medio e arrostire i petti d'anatra per 6-7 min., senza aggiungere grassi, fino a quando la pelle sarà croccante. Lavare e asciugare il rosmarino e il timo. Girare la carne e scottarla per 1 min. sull'altro lato.
Ingredienti
4 pezzo petto d’anatra da 200 g, 3 rametto rosmarino, 5 rametto timo

Cuocere il petto d’anatra
Sistemare i petti d'anatra, con la pelle rivolta verso l'alto, su una placca da forno e condire con il grasso della padella. Aggiungere le erbe, il miele, il sale e il pepe e cuocere in forno per 10 minuti. Ridurre la temperatura a 90 gradi e cuocere la carne per altri 10-15 min., fino a quando l'anatra avrà una temperatura interna di 65 gradi.
Ingredienti
2 cucchiain. miele, 1 pizzico sale marino, 1 pizzico pepe (macinato)

Preparare l’insalata
Lavare il radicchio e la valeriana e asciugarli con la centrifuga. Tagliare il radicchio a pezzetti e rimuovere le radici dalla valeriana. Per il condimento, sbucciare le arance, tagliare i filetti e metterli da parte. Spremere bene il succo della polpa d'arancia rimanente e metterlo in un contenitore alto con l'aceto, la senape, il miele, l'olio di girasole e l'olio di noci. Salare, pepare e frullare tutto con il frullatore a immersione.
Ingredienti
1 pezzo radicchio, 200 g valeriana, 3 pezzo arance, 1 cucch. aceto di vino bianco, 1 cucch. miele, 3 cucch. olio di semi di girasole, 2 cucch. olio di noci, 1 pizzico sale marino, 1 pizzico pepe (macinato), 1 cucchiain. senape

Per finire
Mescolare le insalate con il condimento e gli spicchi d'arancia in una grande ciotola. Aggiungere i semi di zucca all'insalata e disporli sui piatti. Tagliare il petto d'anatra a fette e servire con l'insalata.
Ingredienti
80 g semi di zucca