Magret de canardet

Préchauffer le four à 160 °C, chaleur par le haut/le bas. Inciser une entaille en forme de losange sur la peau du filet de canard et saler. Placer le magret dans une grande poêle, peau vers le bas, chauffer la poêle à feu moyen et faire griller à sec pendant 6-7 min, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Laver le romarin et le thym, et les égoutter. Retourner la viande et faire revenir 1 min de l’autre côté.

Ingrédients

4 pièce Magret de canard de 200 g, 3 branche romarin, 5 branche thym

Placer le magret de canard sur une plaque, peau vers le haut et arroser de la graisse de cuisson. Ajouter les herbes aromatiques, le miel, le sel et le poivre puis enfourner pendant 10 min. Réduire la température à 90 °C et cuire la viande encore 10-15 min, jusqu’à ce que la température à cœur ait atteint 65 °C.

Ingrédients

2 c. à c. miel, 1 pincée sel de mer, 1 pincée poivre (moulu)

Laver et essorer le radicchio et la mâche. Émincer finement le radicchio, retirer les racines de la mâche. Pour la sauce, peler l’orange, lever les suprêmes et réserver. Presser le jus de la chair restante et le verser dans un récipient haut avec le vinaigre, la moutarde, le miel ainsi que l’huile de tournesol et l’huile de noix. Saler, poivrer et mixer avec le mixeur plongeant. 

Ingrédients

1 pièce Radicchio, 200 g Mâche, 3 pièce Oranges, 1 c. à s. vinaigre de vin blanc, 1 c. à s. miel, 3 c. à s. huile de tournesol, 2 c. à s. Huile de noix, 1 pincée sel de mer, 1 pincée poivre (moulu), 1 c. à c. moutarde

Mélanger la salade avec la sauce et les suprêmes d’orange dans un grand saladier. Saupoudrer la salade de graines de courge et répartir sur les assiettes. Découper le magret de canard rosé en tranches et dresser par-dessus.

Ingrédients

80 g graines de courge