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Orata al forno su letto di risotto alle erbe

Name: Orata al forno su letto di risotto alle erbe
Yield: 4
Cuisine: Europea, Tedesca
Ingredients: 75 g burro; 20 g prezzemolo; 15 g timo; 15 g basilico; 2 piece scalogni; 2 clove aglio; 2 tbsp olio d'oliva; 250 g riso da risotto; 100 ml vino bianco; 750 ml brodo vegetale; 50 g parmigiano (in pezzo unico); 1 pinch sale; 1 pinch pepe (macinato); 600 g orate (pronte da cucinare); 12 sprig timo; 12 sprig rosmarino; 1 tsp sale; 1 pinch pepe (macinato); 4 tbsp olio d'oliva; 300 g pomodorini ciliegia; 3 tbsp zucchero di canna grezzo; 1 piece limone

1hr 30min.

Facile

Pescetariana

Ingredients

4 Servings

2 clove aglio
15 g basilico
750 ml brodo vegetale
75 g burro
1 piece limone
6 tbsp olio d'oliva
600 g orate (pronte da cucinare)
50 g parmigiano (in pezzo unico)
2 pinch pepe (macinato)
300 g pomodorini ciliegia
20 g prezzemolo
250 g riso da risotto
12 sprig rosmarino
1 pinch sale
1 tsp sale
2 piece scalogni
12 sprig timo
15 g timo
100 ml vino bianco
3 tbsp zucchero di canna grezzo

Europea, Tedesca

Pesce e frutti di mare

Latte, Anidride solforosa e solfito, Pesce

Alcool, Istamina, Lattosio

Frullatore a immersione, Placca da forno universale profonda, Placca da forno universale, spremiagrumi

Method

Preparare il burro alle erbe
Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Lavare le erbette e scuoterle per asciugarle. Mescolare il burro sciolto con le erbette in un recipiente alto e ridurre in purea.

Mettere in frigo fino al momento dell'uso.
Ingredients
75 g burro, 20 g prezzemolo, 15 g timo, 15 g basilico

Preriscaldare il forno per cottura a vapore
Preriscaldare il BORA X BO a 100 °C / 100%.

Cuocere gli scalogni
Sbucciare gli scalogni e l’aglio e tagliare finemente. Cospargere con olio una placca da forno universale profonda.

Non appena il BORA X BO è riscaldato, inserire al centro il cibo da cuocere e cuocere per circa 3 minuti.
Ingredients
2 piece scalogni, 2 clove aglio, 2 tbsp olio d'oliva

Preparare il risotto
Estrarre la placca da forno universale profonda, aggiungere il riso. Sfumare con vino bianco e brodo di verdura. Cuocere a vapore il riso per 18-20 minuti.

Grattugiare il parmigiano. Mantecare il risotto con il burro alle erbe per circa 2 minuti prima della fine del tempo di cottura. Condire il risotto con sale e pepe e tenere in caldo fino al momento di servire.
Ingredients
250 g riso da risotto, 100 ml vino bianco, 750 ml brodo vegetale, 50 g parmigiano (in pezzo unico), 1 pinch sale, 1 pinch pepe (macinato)

Preparare le orate
Lavare le erbette e scuoterle per asciugarle. Lavare le orate dentro e fuori, tamponarle per asciugarle e farcire ciascuna con rosmarino e timo.

Praticare con cura diverse incisioni su entrambi i lati delle orate a una distanza di circa 2 cm l’una dall’altra.
Ingredients
600 g orate (pronte da cucinare), 12 sprig timo, 12 sprig rosmarino

Preriscaldare il forno per cottura a vapore
Preriscaldare il BORA X BO a 180°C / 0%.

Arrostire le orate
Insaporire le orate con sale e pepe. Distribuire sulla placca da forno universale e cospargere con olio.

Non appena il BORA X BO è riscaldato, inserire il cibo da cuocere al centro e arrostire per circa 7 minuti.
Ingredients
1 tsp sale, 1 pinch pepe (macinato), 4 tbsp olio d'oliva

Glassare i pomodori
Lavare i pomodori, passarli nello zucchero e distribuirli in grappoli più piccoli.

Dopo circa 7 minuti, girare con attenzione le orate, disporvi accanto i pomodori e cuocere in forno per altri 7 minuti.
Ingredients
300 g pomodorini ciliegia, 3 tbsp zucchero di canna grezzo

Ultimare
Lavare il limone con acqua calda, asciugarlo e spremerlo.

Distribuire il risotto sui piatti e servire con un’orata cotta al forno.

Decorare con i pomodori glassati e irrorare con del succo di limone.
Ingredients
1 piece limone