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Gulasch di selvaggina con patate lesse

Name: Gulasch di selvaggina con patate lesse
Yield: 4
Cuisine: europea
Ingredients: 800 G selvaggina; 600 G cipolle dolci; 6 Ramo rosmarino; 1 Cucchiaio da tavola burro chiarificato; 1 Cucchiaio da tavola concentrato di pomodoro; 1 Cucchiaino paprika in polvere (affumicata); 400 ml vino rosso (secco); 50 ml vino Porto; 50 ml aceto balsamico; 300 ml brodo di selvaggina; 4 Foglia alloro; 8 Pezzo bacche di ginepro; 0.5 Cucchiaino pimento (macinato); 0.5 Cucchiaino chiodi di garofano (macinati); 2 Pizzico noce moscata; 1 Pizzico sale marino; 1 Pizzico pepe (macinato); 800 G patate (a pasta soda); 2 Cucchiaio da tavola sale marino; 1 Pizzico sale marino; 1 Pizzico pepe (macinato); 1 Cucchiaio da tavola miele di bosco; 1 Cucchiaio da tavola mirtilli rossi (in barattolo); 10 G prezzemolo

con patate lesse

3h 10min

facile

Ingredienti

4 Porzioni

50 ml aceto balsamico
4 Foglia alloro
8 Pezzo bacche di ginepro
300 ml brodo di selvaggina
1 Cucchiaio da tavola burro chiarificato
0.5 Cucchiaino chiodi di garofano (macinati)
600 G cipolle dolci
1 Cucchiaio da tavola concentrato di pomodoro
1 Cucchiaio da tavola miele di bosco
1 Cucchiaio da tavola mirtilli rossi (in barattolo)
2 Pizzico noce moscata
1 Cucchiaino paprika in polvere (affumicata)
800 G patate (a pasta soda)
2 Pizzico pepe (macinato)
0.5 Cucchiaino pimento (macinato)
10 G prezzemolo
6 Ramo rosmarino
2 Pizzico sale marino
2 Cucchiaio da tavola sale marino
800 G selvaggina
50 ml vino Porto
400 ml vino rosso (secco)

europea

Piatti di carne

anidride solforosa/solfito, sedano

istamina, alcool

Preparazione

Preparare gli ingredienti
Rimuovere i tendini dalla carne di selvaggina e tagliarla a cubetti di circa 2,5 cm.

Sbucciare e tagliare le cipolle a cubetti.
Ingredienti
800 G selvaggina, 600 G cipolle dolci, 6 Ramo rosmarino

Tostare gli ingredienti
Scaldare il burro chiarificato in una padella grande a fuoco medio. Rosolare la carne di selvaggina da tutti i lati. Togliere la carne dalla padella.

Rosolare le cipolle nella stessa padella per 5 minuti a fuoco medio. Aggiungere gli altri ingredienti e arrostire per 2 minuti.
Ingredienti
1 Cucchiaio da tavola burro chiarificato, 1 Cucchiaio da tavola concentrato di pomodoro, 1 Cucchiaino paprika in polvere (affumicata)

Cuocere il gulasch
Aggiungere di nuovo la selvaggina e sfumare con vino rosso, vino Porto e aceto. Versare il brodo di selvaggina.

Lavare il rosmarino e asciugarlo scuotendolo. Unire il rosmarino e le spezie.

Coprire il gulasch e lasciarlo sobbollire a fuoco lento per ca. 2 ore.
Ingredienti
400 ml vino rosso (secco), 50 ml vino Porto, 50 ml aceto balsamico, 300 ml brodo di selvaggina, 4 Foglia alloro, 8 Pezzo bacche di ginepro, 0.5 Cucchiaino pimento (macinato), 0.5 Cucchiaino chiodi di garofano (macinati), 2 Pizzico noce moscata, 1 Pizzico sale marino, 1 Pizzico pepe (macinato)

Preparare le patate
Pelare le patate e tagliarle a metà, eventualmente in quarti. Mettere le patate in una pentola grande, coprirle con acqua e aggiungere del sale.

Coprire e cuocere per circa 25 minuti, fino a quando le patate saranno cotte.
Ingredienti
800 G patate (a pasta soda), 2 Cucchiaio da tavola sale marino

Ultimare
Insaporire il gulasch di selvaggina con sale, pepe, miele e mirtilli rossi. Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente.

Distribuire il gulasch e le patate sui piatti e servire guarnendo con prezzemolo.
Ingredienti
1 Pizzico sale marino, 1 Pizzico pepe (macinato), 1 Cucchiaio da tavola miele di bosco, 1 Cucchiaio da tavola mirtilli rossi (in barattolo), 10 G prezzemolo