Flammkuchen con setas y queso
Preparación
Para la masa del flammkuchen
Precalentar el teppanyaki a 230 grados. Hacer una masa homogénea mezclando los ingredientes para el flammkuchen con 150 ml de agua y dejarla reposar unos minutos. Con el rodillo, extender la masa en una lámina fina sobre la encimera bien enharinada.
Para el relleno
Pelar y picar el ajo, y mezclarlo con la crème fraîche. Poner la masa del flammkuchen sobre el teppanyaki ligeramente engrasado con aceite y untarle la crème fraîche. Lavar el limón, cortarlo en cuartos y luego en rodajas finas. Rallar el queso. Distribuir el limón sobre la masa del flammkuchen y echar el queso por encima.
Pelar y trocear en dados las cebollas. Limpiar las setas y cortarlas por la mitad o en láminas gruesas. Cortar en dados la bresaola; lavar el romero, escurrirlo dándole unas sacudidas y picarlo fino.
Sofreír la bresaola, la cebolla y las setas en la mitad delantera del teppanyaki durante unos 7 minutos, y distribuir a continuación todo sobre el flammkuchen. Condimentar con romero, sal y pimienta.
Presentación
Retirar el flammkuchen del teppanyaki, dividir en porciones con un cortador de pizza y servir en platos previamente calentados.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción/asado: 10 minutos
Para 4 personas
Para la masa del flammkuchen
- 220 g de harina de espelta (tipo 630)
- 110 g de sémola (harina de trigo duro)
- 1 cdta. de sal natural o marina
- 1 pizca de azúcar
- 2 cdas. de aceite de oliva
Para el relleno
- Aceite de oliva para cocinar
- 1 diente de ajo
- 200 g de crème fraîche
- 1 limón ecológico
- 80 g de queso gruyer
- 200 g de cebolla
- 160 g de champiñones marrones, 160 g de setas de cardo y 160 g de setas shiitake
- 180 g de bresaola
- 4 ramitas de romero
- Sal natural o marina
- Pimienta recién molida
