2 Punta aglio
2 Cucchiaio da tavola amido
25 G arachidi (tostate e salate)
90 G burro
100 G carote
100 G cavolo cinese
100 G cipollotto
10 Ramo coriandolo
1 Pezzo cubetto di lievito (42 g)
720 G farina di frumento (tipo 405)
100 G germogli di soia
460 G latte (o latte di mandorla)
4 G lievito in polvere
1 Pezzo lime
100 G maionese vegana
100 G peperoni rossi
50 G salsa Sriracha
50 G salsa di soia
1 Cucchiaio da tavola succo di lime
400 G tofu
3 G zenzero
70 G zucchero di canna grezzo
1 Cucchiaio da tavola zucchero di canna grezzo
Scaldare il burro e il latte in un pentolino a 40 gradi e sciogliervi il lievito. Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola e aggiungere il liquido. Impastare con il gancio per impasti per circa 10 minuti fino a formare un impasto compatto. Coprire e lasciare lievitare per 1 ora.
Ingredienti
90 G burro, 460 G latte (o latte di mandorla), 1 Pezzo cubetto di lievito (42 g), 720 G farina di frumento (tipo 405), 70 G zucchero di canna grezzo, 4 G lievito in polvere
Impastare nuovamente ed energicamente. Se l’impasto è troppo appiccicoso, aggiungere un po’ di farina. Quindi stendere con uno spessore di circa 6 mm su un piano di lavoro infarinato e ritagliare dei cerchi. Piegare i cerchi di pasta a metà. Lasciare lievitare nuovamente al caldo per 15 minuti, quindi cuocere nella vaporiera per 10 minuti. I bao buns possono anche essere cotti in una padella con un accessorio per la cottura a vapore invece che in una vaporiera.
Pelare le carote. Lavare il cavolo cinese, i cipollotti e i germogli di soia. Lavare e tagliare il peperone in quarti, rimuovere il gambo, le partizioni bianche e i semi. Tagliare tutto in striscioline sottili. Lavare e asciugare il coriandolo e tritarlo finemente insieme ai gambi. Lavare i lime con acqua calda e asciugarli. Grattugiare finemente la scorza e spremere il succo. Sbucciare e grattugiare finemente l’aglio e lo zenzero. Tritare grossolanamente le arachidi.
Ingredienti
100 G carote, 100 G cavolo cinese, 100 G cipollotto, 100 G germogli di soia, 100 G peperoni rossi, 10 Ramo coriandolo, 1 Pezzo lime, 2 Punta aglio, 3 G zenzero, 25 G arachidi (tostate e salate)
Tamponare il tofu e tagliarlo a cubetti di 2 cm. Mescolare la salsa di soia con il succo di lime, metà dell’aglio e dello zenzero e lo zucchero per ottenere una salsa di condimento. Immergere il tofu nella salsa, rimuoverlo e tamponarlo. Tenere da parte la salsa rimanente per dopo. Passare il tofu nell’amido di mais e friggerlo in una padella con olio a fuoco vivo finché non diventa croccante su tutti i lati. Asciugare su carta da cucina.
Ingredienti
400 G tofu, 50 G salsa di soia, 1 Cucchiaio da tavola succo di lime, 1 Cucchiaio da tavola zucchero di canna grezzo, 2 Cucchiaio da tavola amido
Soffriggere le verdure, l’aglio e lo zenzero rimanenti nella stessa padella con un po’ d’olio a fuoco medio per 2-3 minuti. Sfumare con il condimento rimanente e cuocere per altri 1-2 minuti. Condire con sale e succo di lime. Aggiungere il tofu, le arachidi e il coriandolo alle verdure e mescolare bene.
Mescolare la maionese vegana con la salsa sriracha, 1 c.no di succo di lime e la scorza di lime per ottenere una salsa.
Ingredienti
100 G maionese vegana, 50 G salsa Sriracha
Riempire i bao bun con le verdure e il tofu. Servire la salsina come accompagnamento o aggiungerla alle verdure nei bun.
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16.14 G
14.90 G
59.88 G
