Pan crujiente casero con salsa de hierbas

Pan crujiente casero con salsa de hierbas

Preparación

PAN CRUJIENTE

1. Calentar el aceite de coco en un cazo pequeño.

2. Mezclar las semillas y los copos en un bol grande con la harina, la levadura y 1½ cdta. de sal. Añadir el aceite de coco caliente con 125 g de agua fría a los ingredientes del recipiente y amasar todo con las manos hasta conseguir una masa firme.

3. Colocar la masa sobre un tapete para horno y colocar una segundo tapete encima. A continuación, extender la masa con cuidado y uniformemente con un rodillo por la bandeja universal. Retirar el tapete superior. Cortar con cuidado la hoja de masa transversalmente con un cuchillo en tres tiras de unos 12 cm de ancho. A continuación, cortar longitudinalmente en tiras de unos 6 cm de ancho para obtener un total de 21 rectángulos.

4. Hornear el pan crujiente en el X BO (a 130°/–80% de humedad) durante aprox. 30 min. Sacar, dejar enfriar brevemente, dividir en 21 trozos los puntos marcados y dejar enfriar. Almacenar en un recipiente hermético.

SALSA DE HIERBAS

5. En un recipiente, mezclar el queso con el yogur hasta que quede suave.

6. Limpiar la cebolleta, y cortar en anillos finos junto con las partes verdes. Lavar el cebollino y las hierbas, y sacudir para secar. Arrancar las hojas de perifollo y perejil y picarlas finamente junto con el cebollino. Añadir todos los ingredientes preparados a la mezcla de yogur y de queso y mezclar. Salpimentar.

PRESENTACIÓN

7. Rocíe la salsa con aceite de oliva y servir con un pan crujiente.

Encontrará esta y otras recetas inspiradoras en el libro de cocina de la BORA X BO.

Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de horneado: 30 min
4 personas

Para el pan crujiente

  • 3 cdas. de aceite de coco
  • 25 g de pipas de calabaza
  • 30 g de semillas de girasol
  • 50 g de semillas de linaza
  • 25 g de sésamo
  • 25 g de semillas de amapola
  • 50 g de copos de avena con semillas
  • 75 g de harina de espelta integral
  • 100 g de harina de trigo sarraceno
  • 1 cdta. de levadura química
  • Sal natural o marina

Para la salsa de hierbas

  • 125 g de queso fresco batido
  • 50 g de yogur
  • 1 cebolleta
  • ½ manojo de cebollino
  • ½ manojo de perifollo
  • ¼ manojo de perejil
  • Sal natural o marina
  • Pimienta recién molida
  • 1 cda. de aceite de oliva

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