Petto d’anatra arrosto

Per la salsa spremere le arance. Sbucciare e tagliare gli scalogni a dadini. Scaldare il burro in una piccola padella e soffriggere gli scalogni per circa 2 minuti fino a renderli traslucidi. Mettere il burro rimanente nel congelatore. Deglassare gli scalogni con il succo d'arancia e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.

Ingredienti

2 Pezzo scalogni, 25 G burro, 300 ml succo d'arancia

Versare quindi il brodo di pollo, aggiungere la stecca di cannella e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Abbassare il fuoco. Tagliare il burro rimasto in freezer in piccoli cubetti e mescolarlo lentamente con una frusta. Insaporire la salsa con sale e pepe.

Ingredienti

150 ml brodo di pollo, 1 Punta del coltello cannella in polvere, 100 G burro, 1 Pizzico sale, 1 Pizzico pepe

Preheat the oven to 70°C top/bottom heat.

Preriscaldare il forno a 70 gradi nella parte superiore/inferiore. Sciacquare i petti d'anatra con acqua fredda, asciugarli e rimuovere i tendini. Con un coltello affilato intagliare a rombo il lato della pelle e salare bene.

Ingredienti

800 G petto d’anatra da 200 g, 1 Cucchiaio da tavola sale

Mettere la carne, con il lato della pelle rivolto verso il basso, in una padella fredda senza olio e rosolare per circa 10 minuti a fuoco medio fino a quando la pelle è dorata. Abbassare il fuoco, salare il petto d'anatra dal lato della carne, girarlo e farlo rosolare per altri 5 minuti. Spennellare il lato della pelle con metà del miele e cospargere con un po' di timo. Quindi mettere la carne su un piatto riscaldato e lasciare riposare in forno caldo per circa 10 minuti.

Ingredienti

1 Cucchiaio da tavola miele, 1 Cucchiaino timo secco

Nel frattempo sfilettare le arance rimanenti. Pelare il cavolo rapa, tagliarlo a metà e poi a fette di 1 cm di spessore. Scaldare il burro chiarificato in una piccola padella a fuoco medio e aggiungere le fette di cavolo rapa. Aggiungere un po’ di timo, acqua, il miele rimasto e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco lento il cavolo rapa per circa 5 minuti, aggiungendo i filetti di arancia dopo circa 10 minuti. Pulire e tagliare a fette i funghi. Rosolare i funghi in padella con il grasso d'anatra a fuoco medio per circa 5 minuti, girare e rosolare per altri 5 minuti, quindi salare e pepare. Lavare il prezzemolo, asciugarlo scuotendolo, strappare le foglioline e tritarle finemente, quindi cospargere sui funghi.

Ingredienti

2 Pezzo cavolo rapa, 1 Cucchiaio da tavola burro chiarificato, 1 Cucchiaino timo secco, 2 Cucchiaio da tavola acqua, 1 Cucchiaio da tavola miele, 1 Pizzico sale, 2 Pezzo arance

Nel frattempo sfilettare le arance rimanenti. Pelare il cavolo rapa, tagliarlo a metà e poi a fette di 1 cm di spessore. Scaldare il burro chiarificato in una piccola padella a fuoco medio e aggiungere le fette di cavolo rapa. Aggiungere un po’ di timo, acqua, il miele rimasto e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco lento il cavolo rapa per circa 5 minuti, aggiungendo i filetti di arancia dopo circa 10 minuti. Pulire e tagliare a fette i funghi. Rosolare i funghi in padella con il grasso d'anatra a fuoco medio per circa 5 minuti, girare e rosolare per altri 5 minuti, quindi salare e pepare. Lavare il prezzemolo, asciugarlo scuotendolo, strappare le foglioline e tritarle finemente, quindi cospargere sui funghi.

Ingredienti

250 G cardoncelli, 1 Cucchiaio da tavola burro chiarificato, 1 Pacchetto prezzemolo, 1 Pizzico pepe, 1 Pizzico sale

Cut the roast duck breast into thin slices.

Arrange the fried mushrooms on plates and pour a little sauce over them. Place the slices of duck breast on top.

Serve the vegetables in a separate bowl.