Tagliatelle con brócoli y salsa de mostaza a la nata
Preparación
Cocer al dente los tagliatelle en agua con sal. Al cocerlos, tener en cuenta que la pasta seguirá cocinándose un poco al añadirla a la salsa. Mientras tanto, cortar la zanahoria en juliana y el brócoli en flores de tamaño pequeño. Picar finamente las alcaparras y los granos de pimienta verde. Cortar la cebolla en dados pequeños y marcar a fuego fuerte con algo de aceite de oliva. Tan pronto como comience a asarse, desglasar con el caldo y agregar la mostaza, los granos de pimienta, la levadura nutricional en copos y la ralladura de limón, y reducir la temperatura. Seguidamente, agregar la nata vegetal, las tiras de zanahoria, las flores de brócoli y los tagliatelle. Añadir un poco del agua de cocción de la pasta, hasta conseguir una consistencia cremosa. Reducir todo a fuego lento durante unos instantes. Por último, salpimentar y servir decorado con bastones de almendra tostados.
Creación de recetas: Sebastian Copien
Para 4 personas
- 200 g de tagliatelle
- 200 g de zanahoria
- 200 g de brócoli
- 3 cdas. de alcaparras
- 3 cdtas. de granos de pimienta verde en salmuera
- Cebolla y media
- Aceite de oliva
- 200 ml de caldo de verduras
- 3 cdas. de mostaza semipicante
- 2 cdas. de levadura nutricional en copos
- 1 cdta. de ralladura recién preparada de limón ecológico
- 500 ml de nata vegetal
- Aprox. 4 cdas. del agua de cocción de la pasta
- Sal natural o marina
- Pimienta recién molida
- Almendra cortada en bastones y tostada para decorar
