Speltcroissants

Bereiding

Roer gist, suiker en melk tot een gistdeeg en laat het 10 minuten rijzen in de X BO. Klop het ei los en voeg de helft aan het deeg toe. Voeg alle andere ingrediënten behalve de boter aan het gistdeeg toe en kneed het 5 minuten lang. Rol het deeg tot 20 x 30 cm uit op een met bloem bestoven werkblad. Snijd de boter in vier stukken. Bestrijk het linker ⅓ van het deeg tot 1 cm van de rand met boter. Vouw de bestreken kant twee keer naar rechts om en duw de randen vast. Wikkel het deeg in vershoudfolie en leg het 10 minuten op een koele plek. Herhaal het proces drie keer. Rol het deeg dan weer uit en snijd het in 10 x 15 cm grote rechthoeken en nog eens diagonaal in driehoeken. Rol de driehoeken van de lange kant op en laat de croissants weer 15 minuten op de universele bakplaat in de X BO rijzen. Verwarm daarna de oven voor op 170 graden en 20 % vocht. Voeg één eetlepel water toe aan de rest van het ei, bestrijk hier de croissants mee en bak ze 10 minuten.