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Branzino in crosta di sale

Name: Branzino in crosta di sale
Yield: 4
Cuisine: europea
Ingredients: 500 G spigola; 0.5 Pezzo limone; 1 Ramo rosmarino; 1 Ramo timo; 325 G sale; 625 G sale (grosso); 20 ml acqua; 3 Pezzo uova

55min

media

pescetariana

Ingredienti

4 Porzioni

20 ml acqua
0.5 Pezzo limone
1 Ramo rosmarino
325 G sale
625 G sale (grosso)
500 G spigola
1 Ramo timo
3 Pezzo uova

europea

Pesce e frutti di mare

Pesce, uova

placca da forno universale

Preparazione

Preparare il pesce
Tagliare le pinne del pesce con delle forbici.

Lavare le erbette e scuoterle per asciugarle. Lavare il limone con acqua calda, asciugarlo e tagliarlo a fettine.

Farcire il pesce con le erbe e due fette di limone.
Ingredienti
500 G spigola, 0,5 Pezzo limone, 1 Ramo rosmarino, 1 Ramo timo

Preparare la crosta
Separare le uova. Montare l’albume in un bicchiere miscelatore alto fino a renderlo spumoso.

Conservare il tuorlo in frigo per altre ricette.

In una ciotola, mescolare il sale grosso con il sale fino, poi aggiungere l’acqua e infine incorporare gli albumi montati.
Ingredienti
325 G sale, 625 G sale (grosso), 20 ml acqua, 3 Pezzo uova

Preparare il pesce
Rivestire la placca da forno universale con la carta da forno.

Stendere un terzo del composto di sale sulla carta da forno. Sistemare il pesce sopra, coprirlo con il resto del composto e pressarlo bene.

Avvio programma automatico
Avviare il programma “Branzino in crosta di sale” e seguire la procedura.

Inserire il cibo da cuocere.
Non appena il BORA X BO è riscaldato, inserire il termometro per alimenti e posizionare il pesce al centro o nel livello inferiore.

Sfilettare il pesce
Togliere il pesce e lasciarlo raffreddare per 5 minuti.

Con un coltello, incidere la crosta di sale lungo tutto il perimetro e sollevarla con cautela dalla parte superiore del pesce.

Rimuovere la pelle del pesce, sfilettarlo e trasferire il filetto superiore su un piatto.

Rimuovere la lisca centrale e la testa, quindi prelevare il filetto inferiore.