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Branzino in crosta di sale

Name: Branzino in crosta di sale
Yield: 4
Cuisine: europea
Ingredients: 500 G Spigola; 0.5 Pezzo limone; 1 Ramo rosmarino; 1 Ramo timo; 3 Pezzo albume; 325 G sale; 625 G sale grosso; 20 ml acqua

45min

medio

pescetariano

Ingredienti

4 Porzioni

500 G Spigola
20 ml acqua
3 Pezzo albume
0,5 Pezzo limone
1 Ramo rosmarino
325 G sale
625 G sale grosso
1 Ramo timo

europea

pesce e frutti di mare

pesce

frusta

Preparazione

Preparare il pesce
Tagliare le pinne del pesce con forbici robuste. Lavare il rosmarino, il timo e il limone, scuotere le erbe per asciugarle. Farcire il pesce con le erbe e due fette di limone.
Ingredienti
500 G Spigola, 0,5 Pezzo limone, 1 Ramo rosmarino, 1 Ramo timo

Preparare la crosta
Montare gli albumi in un bicchiere miscelatore alto fino a renderli spumosi. In una ciotola, mescolare il sale marino grosso con il sale fino, poi l’acqua e infine incorporare gli albumi montati.
Ingredienti
3 Pezzo albume, 325 G sale, 625 G sale grosso, 20 ml acqua

Preparare il pesce
Rivestire una placca da forno universale con un tappetino da forno in silicone o con carta da forno. Stendere un terzo del composto di albumi sul tappetino da forno. Sistemare il pesce sopra, coprirlo con il resto del composto e pressarlo bene.

Avvio programma automatico
Avviare il programma automatico “Branzino in crosta di sale” e seguire la sequenza del programma. Ricevi una notifica Push non appena si svolge una fase nel BORA X BO e viene confermata nel rispettivo momento.

Cuocere il pesce
Non appena il BORA X BO è riscaldato, inserire il termometro per alimenti e posizionare il pesce al centro o nel livello inferiore. Cuocere fino al grado di cottura desiderato. Al termine della cottura, togliere il pesce dal forno e lasciarlo riposare per 5 minuti.

Sfilettare il pesce
Con un coltello, incidere la crosta di sale lungo tutto il perimetro e sollevarla con cautela dalla parte superiore del pesce. Rimuovere la pelle del pesce, sfilettarlo e trasferire il filetto superiore su un piatto. Rimuovere la lisca centrale e la testa, quindi prelevare il filetto inferiore. Impiattare il pesce e servire immediatamente.