Pains bao

Faire chauffer le beurre et le lait dans une casserole à 35-40 °C environ puis diluer la levure. Mélanger les ingrédients secs dans un saladier résistant à la chaleur puis ajouter le liquide. Pétrir pendant env. 10 minutes avec un robot culinaire ou un batteur à main avec crochet pétrisseur jusqu’à obtention d’une pâte compacte.

Ingrédients

90 G Beurre, 460 ml Lait, 1 pièces Cube de levure fraîche (42 g), 720 G Farine, 70 G sucre de canne brut, 4 G de levure chimique

Lancer le programme spécial « Lever la pâte » dans le BORA X BO. Laisser reposer la pâte à couvert pendant une heure à 40 °C.

Sortir la pâte du four et la pétrir une nouvelle fois vigoureusement. Ajouter un peu de farine si besoin et l’étaler sur environ 6 mm. Découper des disques de pâte d’env. 10 cm de diamètre avec un emporte-pièce. Les plier en deux et glisser un morceau de papier cuisson entre les deux moitiés pour ne pas qu’elles collent.

Répartir les pains bao sur le plat de cuisson en acier inoxydable perforé et laisser reposer encore 15 min avec le programme spécial « Lever la pâte ». Les sortir ensuite du four.

Démarrer le programme automatique « Bao Bun » et suivre le déroulement du programme. Vous recevez une notification push dès qu’une étape est atteinte avec le BORA X BO et vous pouvez la confirmer au moment opportun.

Une fois le BORA X BO préchauffé, insérer la plaque et faire cuire les pains bao à la vapeur. Sortir les pains bao cuits du four, les ouvrir délicatement et les garnir à volonté. Les pains bao peuvent être garnis avec divers ingrédients : poitrine de porc, kimchi et jeunes pousses pour des saveurs asiatiques, ou à l’Américaine, avec du bœuf émincé, du coleslaw et de la sauce BBQ.