Sauerbraten

Limpiar la carne de grasa y posibles tendones. Lavar y pelar también la cebolla, las zanahorias y el apio. Picar la verdura en trozos del tamaño de una nuez. Calentar una olla grande con 1 cda. de aceite de girasol y sofreír la verdura en ella durante 5 min. Desglasar con vino, vinagre y agua. Lavar el romero, escurrirlo con unas sacudidas, agregarlo junto con las especias y dejar cocer suavemente durante 15 min. Dejar enfriar el jugo a temperatura ambiente y agregar la carne. Reservar la carne en frío, en el frigorífico, durante 3 días.

Ainesosat

1,5 kg Falso solomillo de ternera, 1 pieza Cebolla, 3 pieza Zanahorias, 0,5 pieza Apio, 1 cda. Aceite de colza, 800 ml Vino tinto seco, 300 ml Vinagre balsámico, 400 ml Agua, 2 ramita Romero, 10 pieza Bayas de enebro, 4 hoja Laurel, 10 pieza Granos de pimienta de Jamaica, 6 pieza Clavos de olor

Transcurridos 3 días, retirar la carne del jugo y secar a toquecitos. Precalentar el horno a 160 grados con aire. Pelar la cebolla y cortarla en dados pequeños. Calentar a fuego alto una olla grande apta para horno, añadir el aceite de oliva y marcar la carne por todos sus lados.

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1 pieza Cebolla, 1 cda. Aceite de oliva

Sacar la carne de la olla, añadir la cebolla y sofreír durante 2 min. Agregar el tomate concentrado y sofreír durante otros 2 min. Regar todo con el jugo de adobar y volver a colocar la carne en la olla. Tapar la olla y llevar al horno durante aprox. 2–3 h. La carne debe alcanzar una temperatura interior de 85 grados y resultar tierna al pinchar con un cuchillo.

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1 cda. Tomate concentrado

Mientras, llevar a ebullición el caldo y la nata y condimentar al gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar la polenta sin dejar de remover, llevar nuevamente a ebullición y dejar reposar durante 10 min. Rallar finamente el parmesano e incorporarlo a la polenta junto con la mantequilla, removiendo bien.

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300 ml Caldo de verduras, 200 ml Nata (alternativamente, crema de avena), 80 g Polenta, 40 g Parmesano, 30 g Mantequilla

Sacar la carne ya lista del jugo. Pasar el jugo por un tamiz y reducir en un cazo hasta obtener una salsa cremosa. Condimentar la salsa con sal, pimienta y sirope de arce.

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3 cda. Sirope de arce

Repartir la polenta en cuatro platos, cortar el sauerbraten en rodajas y servir con la salsa acompañando la polenta.