Crème brûlée al caffè

Pestare il cardamomo, aggiungere i chicchi di caffè espresso e continuare a pestare.

Tagliare a metà il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiare la polpa con il dorso di un coltello.

Portare lentamente a ebollizione con la panna e il sale. Togliere dal fuoco, lasciare in infusione per circa 20 minuti e filtrare.

Ingredienti

2 cucchiain. semi di cardamomo, 10 g chicchi di caffè, 0.5 pezzo baccello di vaniglia, 300 ml panna, 1 pizzico sale

Separare le uova. Disporre il tuorlo in una ciotola. Conservare gli albumi in frigo per altre ricette.

Montare i tuorli d'uovo e metà dello zucchero a velo per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto cremoso e chiaro.

Incorporare lentamente la panna filtrata, quindi versare il composto in una bagnarola.

Ingredienti

80 g zucchero a velo, 4 pezzo uova

Portare a ebollizione l’acqua e ridurre immediatamente la fiamma al minimo.

Mettere sul fuoco la bagnarola e continuare a sbattere per circa 10 minuti. Controllare costantemente la temperatura; la miscela non deve superare i 65 °C.

Quando il composto si è ben addensato, versarlo negli stampi e lasciarlo raffreddare completamente. 

Infine coprire e tenere in frigorifero per almeno 2 ore.

Cospargere lo zucchero a velo rimasto sulla crema in modo uniforme e caramellarlo con l’aiuto di un cannello bruciatore.