500 G Pastinaca
4 Pezzo Zampe d'oca
50 ml aceto di vino rosso
4 Foglia alloro
1 Cucchiaino amido
2 Pezzo anice stellato
1 Cucchiaino artemisia
2 Litri brodo di pollo
80 G burro
100 G carote
4 Pezzo chiodi di garofano
200 G cipolle dolci
100 ml latte
2 Pizzico noce moscata
1 Cucchiaino olio d'oliva
3 Pizzico pepe (macinato)
100 G porro
400 G prugne
2 Ramo rosmarino
5.5 Cucchiaino sale
2 Pezzo scalogni
2 Cucchiaio da tavola sciroppo d’acero
100 G sedano rapa
100 ml vino Porto
200 ml vino bianco
Preriscaldare il forno a 160 °C nella parte superiore/inferiore.
Sbucciare le carote e il sedano. Lavare il porro e tagliarlo ad anelli sottili.
Sbucciare e tagliare a dadini grossolani le cipolle.
Ingredienti
100 G carote, 100 G sedano rapa, 100 G porro, 200 G cipolle dolci
Strofinare la pelle delle cosce d'oca con metà del sale.
Mettere le verdure in una teglia con il vino bianco, il brodo di pollo, il sale rimanente e le altre spezie.
Mettere le bacchette con la pelle rivolta verso il basso nel liquido.
Ingredienti
4 Pezzo Zampe d'oca, 4 Cucchiaino sale, 200 ml vino bianco, 2 Litri brodo di pollo, 4 Foglia alloro, 1 Pizzico pepe (macinato), 1 Cucchiaino artemisia
Mettere la teglia in forno e cuocere per un totale di 3 ore.
Girate la carne ogni 1 ora e giratela un'ultima volta negli ultimi 15 minuti in modo che la pelle sia bella croccante.
Lavare e sbucciare le pastinache e tagliarle a cubetti di circa 1 cm.
Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco lento. Mescolando di tanto in tanto riscaldare fino a doratura e fino a sentire un profumo di nocciola.
Ingredienti
500 G Pastinaca, 80 G burro
Mettere le pastinache in una padella di medie dimensioni, riempire la padella per metà con acqua, salare e cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, finché non saranno morbide.
Versare il liquido in eccesso. Aggiungere il latte, il burro marrone e le spezie e ridurre in purea con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto omogeneo.
Ingredienti
100 ml latte, 1 Pizzico pepe (macinato), 2 Pizzico noce moscata, 1 Cucchiaino sale
Sbucciare e tagliare ad anelli sottili gli scalogni. Lavare le prugne, privarle del nocciolo e tagliarle a metà.
Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Soffriggere brevemente gli scalogni e le prugne.
Aggiungere lo sciroppo d'acero, lasciare caramellare e versare l'aceto e il porto.
Aggiungere le spezie e cuocere per circa 5 minuti. Se necessario, addensare con amido. Mescolare l'amido con un po' d'acqua e aggiungerlo alla salsa bollente, che si addenserà dopo poco tempo.
Ingredienti
2 Pezzo scalogni, 400 G prugne, 1 Cucchiaino olio d'oliva, 2 Cucchiaio da tavola sciroppo d’acero, 50 ml aceto di vino rosso, 100 ml vino Porto, 2 Ramo rosmarino, 2 Pezzo anice stellato, 4 Pezzo chiodi di garofano, 1 Pizzico pepe (macinato), 0.5 Cucchiaino sale, 1 Cucchiaino amido
Servire la coscia d'oca con la purea di pastinaca e le prugne di Porto.
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138.56 G
179.30 G
46.69 G
