50 ml aceto di vino rosso
4 foglia alloro
1 cucchiain. amido
2 pezzo anice stellato
1 cucchiain. artemisia
2 L brodo di pollo
80 g burro
100 g carote
4 pezzo chiodi di garofano
200 g cipolle dolci
4 pezzo cosce d’oca
100 ml latte
2 pizzico noce moscata (macinata)
1 cucchiain. olio d'oliva
500 g pastinaca
3 pizzico pepe (macinato)
100 g porro
400 g prugne
2 rametto rosmarino
5.5 cucchiain. sale
2 pezzo scalogni
2 cucch. sciroppo d’acero
100 g sedano rapa
100 ml vino Porto
200 ml vino bianco
Preriscaldare il forno a 160 °C nella parte superiore/inferiore.
Sbucciare le carote e il sedano. Lavare il porro e tagliarlo ad anelli sottili.
Sbucciare e tagliare grossolanamente le cipolle a dadini.
Ingredienti
100 g carote, 100 g sedano rapa, 100 g porro, 200 g cipolle dolci
Strofinare la pelle delle cosce d'oca con metà del sale.
Mettere le verdure in una bistecchiera con il vino bianco, il brodo di pollo, il sale restante e le altre spezie.
Mettere nel liquido le cosce con la pelle rivolta verso il basso.
Ingredienti
4 pezzo cosce d’oca, 4 cucchiain. sale, 200 ml vino bianco, 2 L brodo di pollo, 4 foglia alloro, 1 pizzico pepe (macinato), 1 cucchiain. artemisia
Inserire la bistecchiera nel forno e cuocere per circa 3 ore.
Dopo un’ora girare la carne, poi girarla un'ultima volta negli ultimi 15 minuti per rendere la pelle croccante.
Lavare e pelare la pastinaca e tagliarla a cubetti di circa 1 cm.
Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Mescolando di tanto in tanto riscaldare fino a doratura e fino a sentire un profumo di nocciola.
Ingredienti
500 g pastinaca, 80 g burro
Mettere la pastinaca in una padella di dimensioni medie, riempire la padella per metà con acqua, salare e cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti.
Scolare il liquido in eccesso. Aggiungere il latte, il burro nocciola e le spezie, frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto omogeneo.
Ingredienti
100 ml latte, 1 pizzico pepe (macinato), 2 pizzico noce moscata (macinata), 1 cucchiain. sale
Sbucciare e tagliare ad anelli sottili gli scalogni. Lavare le prugne, privarle del nocciolo e tagliarle a metà.
Scaldare l’olio in una padella a fuoco medio. Soffriggere brevemente gli scalogni e le prugne.
Unire lo sciroppo d'acero, far caramellare e versare l'aceto e il porto.
Aggiungere le spezie, portare a ebollizione e far sobbollire per circa 5 minuti. Se necessario, addensare con amido. A tal fine mescolare dell’amido con un po’ di acqua e aggiungere nella salsa in ebollizione, questa in breve si addenserà.
Ingredienti
2 pezzo scalogni, 400 g prugne, 1 cucchiain. olio d'oliva, 2 cucch. sciroppo d’acero, 50 ml aceto di vino rosso, 100 ml vino Porto, 2 rametto rosmarino, 2 pezzo anice stellato, 4 pezzo chiodi di garofano, 1 pizzico pepe (macinato), 0.5 cucchiain. sale, 1 cucchiain. amido
Servire le cosce d’oca con purè di pastinaca e prugne al porto.
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138.56 G
179.30 G
46.69 G
