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Bistecche Tomahawk invecchiate a secco con frittelle di patate dolci e salsa di avocado

1h 10min

Difficile

Ingredienti

4 Porzioni

Piatti di carne, Manzo

Cereali con glutine, Uova

Glutine

Spatola Teppanyaki, Termometro per alimenti, spremiagrumi

Preparare il composto delle frittelle
Pelare le patate dolci e le carote e tritarle finemente.

Mescolarle con gli altri ingredienti e condirle.
Ingredienti
500 g patate dolci, 2 pezzo carote, 4 cucch. farina di farro (tipo 630), 1 pezzo uovo, 1 pizzico pepe (macinato), 0.5 cucchiain. sale

Riscaldare la griglia Teppanyaki in acciaio inox
Riscaldare la griglia Teppanyaki in acciaio inox dietro a 180 °C e davanti a 150 °C.

Riscaldare l’apparecchio
Riscaldare la griglia Teppanyaki in acciaio inox a 200 °C. Preriscaldare il forno a 100 °C.

Preparare le bistecche
Strofinare bene le bistecche con il sale. Tagliare a metà la testa d’aglio in senso trasversale.

Riscaldare dell’olio sulla griglia Teppanyaki in acciaio inox. Rosolare le bistecche a fuoco vivo su tutti i lati con l’aglio e il rosmarino.

Condire con olio d’oliva e cuocere in forno a fuoco lento fino ad una temperatura interna di 49 °C (medium).
Ingredienti
2 pezzo bistecca Tomahawk (invecchiata a secco), 2 cucchiain. sale, 1 pezzo testa d'aglio, 2 cucch. olio di semi di girasole, 2 rametto rosmarino, 2 cucchiain. olio d'oliva

Preparare la salsa
Sbucciare e tritare finemente lo spicchio d'aglio. Tagliare gli avocado a metà, staccare la polpa e schiacciarla con una forchetta.

Lavare il limone con acqua calda, asciugarlo e grattugiare la scorza di mezzo limone. Conservare l’altra metà in frigo per altre ricette.

Mescolare l’avocado con aglio e succo di limone e condirlo.
Ingredienti
1 diente aglio, 2 pezzo avocado, 0.5 pezzo limone, 1 pizzico pepe (macinato), 0.5 cucchiain. sale

Ultimare
Tagliare a fette sottili la bistecca Tomahawk in senso diagonale con un coltello affilato.

Distribuire la salsa di avocado sulle frittelle di patate dolci e servire con la bistecca.