Filetto di manzo con puntarelle e salsa

PREPARARE LE PUNTARELLE:  

Togliere le foglie dalle puntarelle in modo da lasciare la parte centrale. Lavare le foglie e tagliarle a striscioline sottili per l’insalata. Mettere le striscioline in una ciotola. In una ciotola più piccola mescolare sale, pepe, aceto e olio d’oliva e tenere da parte la vinaigrette. Rompere in singoli pezzi le puntarelle, tagliare leggermente il gambo per utilizzare le parti centrali come decorazione del piatto. Disporre le parti centrali sulla griglia e poi selezionare con il programma automatico “Asparagi” o con la funzione classica con il preset “Cucinare verdura a vapore” nel BORA X BO per circa 7 minuti di cottura. Mettere da parte la teglia con le puntarelle dopo il tempo di cottura. 

PREPARARE LA SALSA:  

Spremere il succo del lime. Sbucciare e tagliare a dadini le cipolle. Mettere il succo di lime e le cipolle in una ciotola. Incidere una croce in alto e in basso sui pomodori, versarvi sopra acqua bollente o in alternativa lasciare per 2 minuti in X BO insieme alle puntarelle. Immergerli poi in acqua ghiacciata e togliere la pelle. Tagliare a dadini i pomodori, eliminare i gambi e unire il tutto in una ciotola. Lavare e asciugare le erbe aromatiche, tritarle finemente e aggiungere anch’esse alla salsa. Lavare e tagliare il peperone in quarti, rimuovere il gambo, le partizioni bianche e i semi. Lavare il peperoncino, tagliarlo a metà nel senso della lunghezza, rimuovere il gambo, le partizioni bianche e i semi. Arrostire entrambi in BORA X BO (230°/-100 % umidità) per 8 min. Lasciar raffreddare un po’ la verdura, poi spellare i peperoni quanto possibile, tagliarli a dadini e metterli nella ciotola. Tagliare il peperoncino in piccoli pezzi. Aggiungere aceto e sciroppo di agave, insaporire con sale e pepe. Per una salsa perfetta, farla restringere per 30 min. e completare con un giro di olio d’oliva.  

COTTURA DEL FILETTO:  

Parare il filetto di manzo, tagliare la testa e la coda e disporre in frigorifero per continuare la preparazione (può ad esempio essere lavorato per ottenere una tartare). Disporre la carne sulla teglia universale preriscaldata e cuocere con il programma automatico “Filetto di manzo” in BORA X BO. Lavare e asciugare le erbe aromatiche. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a metà. Aggiungere alla carne gli aromi e l’aglio dopo il 2° passaggio del programma automatico “Rosolare” e finire la cottura. 

PREPARAZIONE FINALE DEL PIATTO:  

Condire l’insalata di foglie di puntarelle con la vinaigrette. Aggiungere la salsa al centro del piatto. Poi disporre le puntarelle sulla parte sinistra del piatto e insaporire con fior di sale, pepe macinato fresco, succo di limone e olio d’oliva. Tagliare il filetto di manzo in quattro pezzi grossi e insaporire con fior di sale e pepe macinato fresco. Disporre il filetto sulla salsa e aggiungere sopra un po’ di insalata.