50 ml aceto balsamico
1 Cucchiaino amido
15 Pezzo bacche di ginepro
1 Litri brodo di selvaggina
4 Cucchiaio da tavola burro chiarificato
2 Pezzo carote
700 G cavoletti di Bruxelles
8 Pezzo chiodi di garofano
2 Pezzo cipolle rosse
2 Cucchiaio da tavola concentrato di pomodoro
1.5 kg cosciotto di capriolo
10 Pezzo grani di pepe
3 Cucchiaio da tavola mirtilli rossi (in barattolo)
1 Pizzico noce moscata (grattugiata)
2 Pizzico pepe (macinato)
10 Pezzo pimento
2 Pizzico sale
2 Cucchiaino sale
1 Cucchiaino salsa di soia
0.5 Pezzo sedano
1 Cucchiaino senape
700 ml vino rosso secco
Ingredienti
1,5 kg cosciotto di capriolo, 0,5 Pezzo sedano, 2 Pezzo carote, 2 Pezzo cipolle rosse
Preriscaldare il forno gradi ventilato a 190 gradi. Rimuovere il grasso, i tendini e la pelle argentata dalla coscia di capriolo. Lavare e pelare le carote e il sedano, sbucciare le cipolle e tagliare tutto in pezzi grandi come noci. Riscaldare una casseruola a fuoco alto, aggiungere la metà del burro chiarificato e scottare bene la carne su tutti i lati. Togliere e rosolare la verdura nel restante burro chiarificato per 10 min., finché non inizia a prendere colore.
Ingredienti
2 Cucchiaio da tavola burro chiarificato, 700 ml vino rosso secco, 50 ml aceto balsamico, 1 Litri brodo di selvaggina, 2 Cucchiaio da tavola concentrato di pomodoro, 15 Pezzo bacche di ginepro, 10 Pezzo pimento, 8 Pezzo chiodi di garofano, 10 Pezzo grani di pepe, 2 Cucchiaino sale
Abbassare un po’ la temperatura del fuoco, aggiungere il concentrato di pomodoro e rosolare per 2 minuti. Aggiungere il vino rosso, l'aceto e il brodo, unire le spezie e sistemare la carne di cervo nella padella, in modo che sia completamente coperta di liquido. Coprire la carne di cervo e cuocere in forno per 2,5-3 ore.
Lavare i cavoletti di Bruxelles, eliminare le foglie scure e il gambo e tagliarli a metà. Non appena la carne di cervo è pronta, scaldare una padella grande con il burro chiarificato a fuoco medio e rosolarvi i cavoletti di Bruxelles per 8-10 minuti, finché non diventano croccanti. Condire con sale, pepe e noce moscata.
Ingredienti
700 G cavoletti di Bruxelles, 2 Cucchiaio da tavola burro chiarificato, 1 Pizzico pepe (macinato), 1 Pizzico sale, 1 Pizzico noce moscata (grattugiata)
Togliere la carne dal liquido, lasciarla riposare brevemente e tagliarla a fette. Filtrare il liquido con un colino in una pentola grande e farlo ridurre della metà a fuoco alto. Insaporire con i mirtilli rossi, la salsa di soia, la senape, sale e pepe, e addensare con maizena se necessario. Aggiungere le fette di carne alla salsa e servire con i cavoletti di Bruxelles arrostiti.
Ingredienti
3 Cucchiaio da tavola mirtilli rossi (in barattolo), 1 Cucchiaino salsa di soia, 1 Cucchiaino senape, 1 Pizzico pepe (macinato), 1 Cucchiaino amido, 1 Pizzico sale
1122
98.80 G
50.74 G
40.72 G
