50 ml aceto balsamico
1 cucchiain. amido
15 pezzo bacche di ginepro
1 L brodo di selvaggina
4 cucch. burro chiarificato
2 pezzo carote
700 g cavoletti di Bruxelles
8 pezzo chiodi di garofano
2 pezzo cipolle (rosse)
2 cucch. concentrato di pomodoro
1.5 kg cosciotto di capriolo
10 pezzo grani di pepe
3 cucch. mirtilli rossi
1 pizzico noce moscata (macinata)
2 pizzico pepe (macinato)
10 pezzo pimento
2 pizzico sale
2 cucchiain. sale
1 cucchiain. salsa di soia
0.5 pezzo sedano rapa
1 cucchiain. senape
700 ml vino rosso (secco)
Preriscaldare il forno ventilato a 190 °C.
Eliminare il grasso, i tendini e la pelle argentata dalla coscia.
Sbucciare le carote, il sedano e le cipolle e tagliarli a pezzi grandi come noci.
Ingredienti
1,5 kg cosciotto di capriolo, 0,5 pezzo sedano rapa, 2 pezzo carote, 2 pezzo cipolle (rosse)
Preriscaldare il forno ventilato a 190 °C.
Scaldare metà del burro chiarificato nella bistecchiera, rosolare la carne a fuoco vivo su tutti i lati e toglierla dal forno.
Soffriggere le verdure nel burro rimasto per 10 minuti.
Ridurre la temperatura del piano cottura, aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 2 minuti.
Versare il vino rosso, l’aceto e il brodo, quindi aggiungere le spezie.
Ingredienti
2 cucch. burro chiarificato, 700 ml vino rosso (secco), 50 ml aceto balsamico, 1 L brodo di selvaggina, 2 cucch. concentrato di pomodoro, 15 pezzo bacche di ginepro, 10 pezzo pimento, 8 pezzo chiodi di garofano, 10 pezzo grani di pepe, 2 cucchiain. sale
Mettere il cosciotto di capriolo nella bistecchiera con le verdure, in modo che sia coperto su tutti i lati con il liquido.
Coprire la carne e cuocerla in forno per 2,5 – 3 ore.
Lavare i cavoletti di Bruxelles, eliminare le foglie scure e il gambo e tagliarli a metà.
Poco prima della fine del tempo di cottura, riscaldare il cosciotto in una padella con burro chiarificato, aggiungere i cavoletti di Bruxelles e rosolarli per 8 – 10 minuti, finché diventano croccanti.
Condire con sale, pepe e noce moscata.
Ingredienti
700 g cavoletti di Bruxelles, 2 cucch. burro chiarificato, 1 pizzico pepe (macinato), 1 pizzico sale, 1 pizzico noce moscata (macinata)
Togliere il cosciotto di capriolo dal sugo.
Filtrare il liquido in una pentola grande e farlo ridurre della metà a fuoco alto.
Condire la salsa con tutti gli altri ingredienti, all’occorrenza farla addensare con l’amido.
Ingredienti
3 cucch. mirtilli rossi, 1 cucchiain. salsa di soia, 1 cucchiain. senape, 1 pizzico pepe (macinato), 1 pizzico sale, 1 cucchiain. amido
Tagliare il cosciotto a fette e servire con la salsa e i cavoletti di Bruxelles arrostiti.
1122
98.80 G
50.74 G
40.72 G
