80 ml aceto di mele
2 sprig artemisia
6 g artemisia
100 g burro
550 g carote
1.6 kg cavolo rosso
20 piece chiodi di garofano
1 piece chiodo di garofano
600 g cipolle
40 g concentrato di pomodoro
80 g confettura di mirtilli rossi
0.33 tsp cumino (macinato)
2 tbsp farina di frumento
2 tbsp farina di frumento (tipo 550)
1.5 L fondo di cottura vegetale
200 ml fondo di cottura vegetale
4 sprig levistico
4 piece mele
150 g mirtilli rossi
1 pinch noce moscata (macinata)
1 piece oca
330 ml olio di semi di girasole
100 g pangrattato
700 g patate (farinose)
3 pinch pepe (macinato)
0.5 tsp pepe (macinato)
1 piece pimento
250 g porro
2 sprig rosmarino
50 g sale
2 pinch sale
450 g sedano rapa
4 piece spaghetti
80 ml succo di limone
6 sprig timo
2 piece uova
1 piece uovo
700 ml vino rosso
20 g zucchero
Togliere le rigaglie d’oca, tagliare l’oca a metà nel senso della lunghezza ed eliminare le ossa del dorso.
Mescolare sale, pepe e cumino, frizionare le metà dell’oca con questo mix e metterle in un sacchetto nel BORA QVac con artemisia e timo.
Mettere sottovuoto nel BORA QVac e cuocere per 24 ore a 65 °C a bagnomaria, infine far raffreddare.
Ingredients
1 piece oca, 15 g sale, 0.5 tsp pepe (macinato), 0.33 tsp cumino (macinato), 6 g artemisia, 3 sprig timo
Tagliare il cavolo rosso a strisce.
Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a dadini.
Mescolarli al resto degli ingredienti e marinarli per almeno 2 ore.
Ingredients
1.6 kg cavolo rosso, 4 piece mele, 4 piece chiodi di garofano, 80 g confettura di mirtilli rossi, 200 ml vino rosso, 20 g sale, 80 ml aceto di mele, 80 ml succo di limone
Sbucciare le cipolle, il sedano e le carote e tagliarle a cubetti. Lavare il porro, tagliarlo a metà e poi a pezzi grandi uguali. Lavare le erbette e scuoterle per asciugarle.
Scaldare l’olio in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere le rigaglie d’oca e la lonza d’oca tagliata a pezzi nella padella e rosolare a fuoco vivo. Non appena la carne inizia a colorarsi, aggiungere tutti gli altri ingredienti.
Ingredients
450 g cipolle, 450 g sedano rapa, 550 g carote, 250 g porro, 4 sprig levistico, 2 sprig rosmarino, 3 sprig timo, 2 sprig artemisia, 30 ml olio di semi di girasole, 20 g zucchero, 1 piece chiodo di garofano, 1 piece pimento, 10 g sale, 1 pinch pepe (macinato)
Aggiungere il concentrato di pomodoro e i mirtilli rossi e soffriggere.
Sfumare con il vino rosso e lasciar ridurre della metà. Versare il brodo.
Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.
Ingredients
40 g concentrato di pomodoro, 150 g mirtilli rossi, 500 ml vino rosso, 1.5 L fondo di cottura vegetale
Scaldare il burro in una padella e distribuirlo. Sbucciare le cipolle, tagliarle finemente e farle appassire.
Aggiungere il cavolo rosso marinato e versare il brodo. Cuocere il cavolo rosso fino alla consistenza desiderata.
Ingredients
150 g cipolle, 80 g burro, 200 ml fondo di cottura vegetale
Portare a ebollizione una pentola capiente con acqua salata.
Pelare le patate, tagliarle a pezzi grossi uguali e cuocerle per circa 20 minuti, finché non sono morbide.
Ingredients
5 g sale, 700 g patate (farinose)
Scolare l’acqua e schiacciare le patate con uno schiacciapatate.
Separare un uovo. Conservare gli albumi in frigo per altre ricette.
Mescolare il burro e il tuorlo nell’impasto di patate. Aggiungere la farina e impastare. Condire con le spezie.
Ingredients
20 g burro, 1 piece uovo, 2 tbsp farina di frumento, 1 pinch sale, 1 pinch pepe (macinato), 1 pinch noce moscata (macinata)
Mettere il pangrattato, la farina e le uova in tre piatti profondi separati. Sbattere leggermente le uova con una forchetta.
Formare delle crocchette a forma di pera con l’impasto di patate.
Passare le crocchette una dopo l'altra nella farina, quindi passarle nella miscela di uova e farle scolare brevemente. Quindi girarle nel pangrattato, premendolo leggermente.
Rompere gli spaghetti a pezzi lunghi 2 cm. Posizionare i chiodi di garofano sul fondo della crocchetta come "calicina" e i pezzi di spaghetti come "picciolo".
Ingredients
2 piece uova, 100 g pangrattato, 2 tbsp farina di frumento (tipo 550), 4 piece spaghetti, 16 piece chiodi di garofano
Scaldare l’olio in una padella capiente a fuoco medio. Il grasso è abbastanza caldo quando su uno spiedo di legno si formano delle bolle. In alternativa controllare la temperatura con un termometro adatto a 170 °C. Adeguare il calore se necessario.
Friggere le crocchette un po’ per volta per 3 - 5 minuti, fino a doratura. Togliere dalla padella e far sgocciolare su carta da cucina.
Ingredients
300 ml olio di semi di girasole
Preriscaldare il forno a 250 °C nella parte superiore con funzione grill.
Mettere l’oca su una teglia e arrostirla in forno per circa 10-15 minuti, finché la pelle non sarà croccante.
Aggiungere alla salsa il brodo del sacchetto sottovuoto. Passare la salsa attraverso un setaccio in una pentola e portare a ebollizione.
Condire a piacere con sale e pepe.
Ingredients
1 pinch sale, 1 pinch pepe (macinato)
Dividere l’oca in porzioni e disporla sui piatti con le crocchette e il cavolo rosso. Servire la salsa a parte.
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126.09 g
235.04 g
93.57 g
