Speltrisotto met rode biet

Speltrisotto met rode biet

Voorbereiding

Verwarm de X BO stoomoven voor op 130 graden en stel in op een vochtgehalte van 80 %. Schil de gekookte rode bieten en snijd ze in ca. 1 cm grote blokjes. Doe de speltrijst in een afsluitbare ovenbestendige pan of in een
ovenschaal (zonder deksel). Voeg de blokjes rode biet en het rodebietensap toe. Zet de pan of ovenschaal in de stoomoven en bak 30 minuten. Voeg daarna rozemarijn, tijm en skyr toe. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Roer alles goed door. Snijd de geitenkaas in stukken en verdeel over de risotto. Klop een dressing van de olie en appelazijn en breng op smaak met zout en peper. Giet deze over de babyspinazie en verdeel ook over de risotto. Garneer tot slot nog met de gehakte geroosterde amandelen.

Voor twee personen

  • 200 g speltrijst
  • 250 g rode biet (voorgekookt)
  • 300 ml rodebietensap
  • 3 g fijngehakte rozemarijn
  • 3 g fijngehakte tijm
  • 80 g sojaskyr of mascarpone
  • 1 tl citroensap
  • 100 g harde geitenkaas
  • 50 g babyspinazie
  • 1 el olijfolie
  • 1 el appelazijn
  • 1 el geroosterde en gehakte amandelen om te bestrooien
  • 8 g natuurlijk zout of zeezout, 1 snufje gemalen peper

Verzend boodschappenlijst

Evenementen

Evenementen