Kleine rösti van zoete aardappel met gebakken courgette en Almostartaar
10 | 10 editie Johann Lafer
Voorbereiding
Snijd de zoete aardappels met een spiraalsnijder in reepjes. Braad ze aan in een pan met hete olie, druk ze goed aan en bak ze langs beide zijden bruin. Laat de rösti uitlekken op keukenpapier en steek er met een uitsteker (5 cm) 4 ringen uit.Snijd de courgettes in de lengte in dunne schijfjes en bak ze in hete olijfolie in een grillpan. Laat ze uitlekken op keukenpapier en breng op smaak.
Vermeng het tartaarvlees met de suiker, ½ tl zout, het paprikapoeder, de mosterd, de eidooier, de sjalotten, de kappertjes, de ansjovis, de augurken, de peterselie en de peper. Vorm de tartaar met dessertringen en wikkel er vervolgens de reepjes courgette omheen. Leg deze op een rösti en verdeel de slablaadjes eromheen.
Ingrediënten voor 4 personen:
Voor de rösti:
- 2 grote zoete aardappelen, geschild
- raapzaadolie
Voor de courgette:
- 2 courgettes
- 2 jonge teentjes knoflook
- 2 takjes tijm
- sap van ½ citroen
Voor de tartaar:
- 300 g Almosfilet zonder pezen (als tartaar bij de slager)
- 1 tl bruine suiker
- ½ tl paprikapoeder
- 2 sjalotten, fijngesneden
- 2 ansjovisfilets, fijngehakt
- 1 el kappertjes non pareille, fijngehakt
- 4 augurken, in kleine blokjes
- 2 takjes bladpeterselie, fijngehakt
- 1 tl mosterd
- 1 eidooier
- 50 g gemengde sla
- zout en peper uit de molen
