Escalopes de porc rouges et salade de concombres

Éplucher le concombre et le couper en tranches.

Laver la ciboule et la ciseler en fines rondelles.

Laver le persil, l’égoutter et le hacher finement.

Ingrédients

1 pièce concombre, 2 pièce ciboule, 3 branche persil

Mélanger la crème aigre avec le vinaigre, le miel, le sel et le poivre dans un saladier.

Incorporer les concombres, la ciboule et le persil, puis bien mélanger.

Laisser reposer la salade au réfrigérateur.

Ingrédients

4 c. à s. crème aigre, 1 c. à s. vinaigre de vin blanc, 1 c. à c. miel, 1 c. à c. sel, 0,5 c. à c. poivre (moulu)

Mettre la chapelure, la farine et les œufs dans trois assiettes creuses séparées. Battre légèrement les œufs à l’aide d’une fourchette.

Ingrédients

60 g farine, 2 pièce œufs, 150 g chapelure de betterave rouge

Couper la viande de porc en quatre tranches de tailles égales, les aplatir uniformément à l’aide d’un attendrisseur à viande, les saler et poivrer des deux côtés.

Enrober chaque morceau de viande du mélange de deux moutardes, puis de farine, les tremper dans les œufs et les laisser égoutter brièvement.

Les enrober ensuite de chapelure en les pressant légèrement.

Ingrédients

600 g jambon de porc, 0,5 c. à c. poivre (moulu), 1 c. à c. sel, 2 c. à s. moutarde (douce), 1 c. à s. moutarde mi-forte

Faire chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle. Faire frire les escalopes une à une pendant 3-4 min de façon homogène. 

Ingrédients

200 g beurre clarifié

Servir les escalopes avec la salade de concombres.