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Soufflé di cioccolato e cannella

Name: Soufflé di cioccolato e cannella
Yield: 4
Cuisine: francese, europea
Ingredients: 20 G burro; 30 G zucchero; 200 ml latte; 1 Cucchiaino cannella (macinata); 50 G burro; 50 G farina; 100 G cioccolato fondente; 2 Cucchiaio da tavola liquore al cioccolato; 4 Pezzo uova; 1 Pizzico sale; 75 G zucchero di canna grezzo; 15 G cacao

55min

media

vegetariana

pescetariana

Ingredienti

4 Porzioni

70 G burro
15 G cacao
1 Cucchiaino cannella (macinata)
100 G cioccolato fondente
50 G farina
200 ml latte
2 Cucchiaio da tavola liquore al cioccolato
1 Pizzico sale
4 Pezzo uova
30 G zucchero
75 G zucchero di canna grezzo

francese, europea

Dessert, Piatti vegetariani

latte, cereali con glutine, arachidi, Frutta a guscio, uova, soia

alcool, glutine, istamina, lattosio, zucchero

stampini da soufflé (da 150 ml), sbattitore con frusta per montare

Preparazione

Ungere gli stampini
Sciogliere un po’ di burro.

Spennellare gli stampini da soufflé con il burro fuso e cospargere con lo zucchero.

Mettere gli stampini in frigo fino al momento di usarli.
Ingredienti
20 G burro, 30 G zucchero

Preparare il composto
Riscaldare il latte e la cannella in un pentolino. In un’altra padella sciogliere il burro. Aggiungere la farina e dorare.

Versare un po’ alla volta il latte caldo alla cannella sulla miscela di farina e burro continuando a mescolare rapidamente.
Ingredienti
200 ml latte, 1 Cucchiaino cannella (macinata), 50 G burro, 50 G farina

Completare il composto
Togliere la padella dal fuoco e travasare il composto in una ciotola.

Tritare il cioccolato a piccoli pezzi. Aggiungere il liquore e il cioccolato e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Ingredienti
100 G cioccolato fondente, 2 Cucchiaio da tavola liquore al cioccolato

Montare a neve
Separare le uova. Disporre il tuorlo in una ciotola.

Montare albume, zucchero e sale a neve.
Ingredienti
4 Pezzo uova, 1 Pizzico sale, 75 G zucchero di canna grezzo

Aggiungere gli albumi montati a neve
Aggiungere poco a poco il tuorlo al composto di cioccolato.

Amalgamare in 2-3 volte gli albumi sbattuti con il composto al cioccolato.

Preriscaldare il forno per cottura a vapore
Preriscaldare il BORA X BO a 170 °C / 40%.

Cuocere il soufflé
Versare il composto per soufflé negli stampini imburrati fino a poco sotto il bordo.

Non appena il BORA X BO è riscaldato, inserire il cibo da cuocere in basso.

Cuocere i soufflé per 12-15 minuti.