Pane croccante fatto in casa con dip alle erbette

PANE CROCCANTE

1. Scaldare l'olio di cocco in un pentolino.

2. Mescolare i semi e i fiocchi in una ciotola capiente con la farina, il lievito e 1 c.no e ½ di sale. Aggiungere l'olio di cocco fuso con 125 g di acqua fredda agli ingredienti nella ciotola e lavorare il tutto con le mani fino a ottenere un impasto sodo.

3. Trasferire l'impasto su un tappetino da forno, mettere un secondo tappetino so-pra. Quindi stendere con attenzione la pasta con un mattarello a uno spessore sottile, uniforme e della dimensione della placca da forno universale. Togliere il tappetino superiore. Incidere accuratamente la pasta in diagonale con un coltello o una rotella tagliapasta in tre strisce, ognuna larga ca. 12 cm. Quindi incidere la pasta nel senso della lunghezza così da ottenere 21 strisce larghe 6 cm.

4. Cuocere il pane croccante nel X BO (130°/-80% di umidità) per ca. 30 min. Infine sfornare, lasciar raffreddare brevemente, dividere in 21 pezzi nei punti segnati e lasciar raffreddare. Conservare in un contenitore ermetico.

DIP ALLE ERBETTE

5. In una ciotola, mescolare il quark con lo yogurt fino a ottenere un composto liscio.

6. Pulire il cipollotto, lavarlo e tagliarlo ad anelli sottili insieme alla parte verde. Lavare l'erba cipollina e le erbe e asciugarle scuotendole. Staccare le foglie di cerfo-glio e di prezzemolo e tritarle finemente insieme all'erba cipollina. Poi aggiungere al composto a base di quark e yogurt tutti gli ingredienti preparati e mescolare. Condire a piacere con sale e pepe.

PER FINIRE

7. Condire la salsa con l'olio d'oliva e servire con il pane croccante.