300 ml aceto balsamico
400 ml acqua
1 diente aglio
4 foglia alloro
10 pezzo bacche di ginepro
300 ml brodo vegetale
30 g burro
2 cucch. burro chiarificato
3 pezzo carote
6 pezzo chiodi di garofano
2 pezzo cipolle
1 cucch. concentrato di pomodoro
80 g farina per polenta
1.5 kg filetto di manzo (controfiletto)
0.5 cucchiain. grani di pepe
1 pizzico noce moscata (macinata)
100 ml olio d'oliva
200 g panna
40 g parmigiano
1 pizzico pepe (macinato)
10 pezzo pimento
12 pezzo pomodori ciliegino
3 rametto rosmarino
2.5 cucch. sale
3 cucch. sciroppo d’acero
0.5 pezzo sedano rapa
1 rametto timo
800 ml vino rosso (secco)
2 cucch. zucchero
Eliminare il grasso, i tendini e la pelle argentata dalla carne.
Sbucciare le carote, il sedano e le cipolle e tagliarli a pezzi grandi come noci.
Ingredienti
1,5 kg filetto di manzo (controfiletto), 3 pezzo carote, 0,5 pezzo sedano rapa, 2 pezzo cipolle
Sciacquare il rosmarino e asciugarlo scuotendolo.
Versare nella pentola le verdure, il vino rosso, l’aceto e l’acqua, aggiungere il rosmarino e le spezie e far sobbollire per 15 minuti.
Far raffreddare il liquido a temperatura ambiente, aggiungere la carne e tenere in frigorifero per 3 giorni.
Ingredienti
800 ml vino rosso (secco), 300 ml aceto balsamico, 400 ml acqua, 2 rametto rosmarino, 10 pezzo bacche di ginepro, 4 foglia alloro, 10 pezzo pimento, 6 pezzo chiodi di garofano, 2 cucch. sale, 2 cucch. zucchero, 0,5 cucchiain. grani di pepe
Togliere la carne dal liquido, asciugarla e salarla.
Filtrare il liquido attraverso un setaccio in un contenitore e tenere da parte le verdure.
Scaldare il burro chiarificato a fuoco medio in una padella grande resistente al calore. Far rosolare la carne a fuoco vivo su tutti i lati.
Ingredienti
0,5 cucch. sale, 2 cucch. burro chiarificato
Togliere la carne dalla pentola.
Aggiungere le verdure e soffriggerle finché si sprigionano gli aromi. Unire il concentrato di pomodoro e soffriggere tutto per 2 minuti.
Versare il liquido, mescolare e aggiungere la carne.
Chiudere la casseruola e cuocere la carne in forno per 2-3 ore.
Ingredienti
1 cucch. concentrato di pomodoro
Lavare i pomodori e inciderli a croce.
Schiacciare l’aglio con il dorso di un coltello.
Lavare e asciugare il rosmarino e il timo.
Scaldare l'olio in una padella e distribuirlo uniformemente. Soffriggere i pomodori, l’aglio, il timo e il rosmarino per 20 minuti a fuoco basso.
Ingredienti
12 pezzo pomodori ciliegino, 100 ml olio d'oliva, 1 diente aglio, 1 rametto rosmarino, 1 rametto timo
Portare a ebollizione il brodo e la panna, quindi condire con sale, pepe e noce moscata.
Aggiungere la farina per polenta, mescolando costantemente, portare nuovamente a ebollizione e lasciar riposare per 10 minuti.
Grattugiare finemente il parmigiano e mescolarlo alla polenta con il burro.
Ingredienti
300 ml brodo vegetale, 200 g panna, 1 pizzico pepe (macinato), 1 pizzico noce moscata (macinata), 80 g farina per polenta, 40 g parmigiano, 30 g burro
Togliere la carne cotta nel liquido.
Filtrare il liquido con un colino in una pentola e farlo ridurre a fuoco medio.
Condire la salsa con lo sciroppo d'acero.
Ingredienti
3 cucch. sciroppo d’acero
Distribuire la polenta sui piatti, disporre i pomodori, affettare il sauerbraten e servirlo con la polenta e la salsa.
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102.88 G
86.30 G
79.30 G
