Sushi bávaro

Preparar el arroz

Cocinar el arroz para sushi sin precalentar durante 20 minutos en el BORA X BO a una temperatura de 98 °C y una humedad del 100 %. A continuación, mezclar la sal de roca y el azúcar con el vinagre de arroz hasta que todo se haya disuelto. Añadir al arroz.

Preparar ingredientes

Lavar el rábano, quitar el tallo y cortar el resto en tiras finas. Cortar también el cerdo asado en tiras finas y sazonar con sal de roca y pimienta. Lavar el cebollino y secar con unas sacudidas.

Preparar el sushi

Envolver una esterilla de bambú con film transparente para evitar que el arroz se pegue. Cortar las láminas de alga nori por la mitad y colocar sobre la esterilla con la parte rugosa hacia arriba. Preparar un cuenco con agua fría. Con los dedos mojados o una paleta, distribuir 100 g de arroz en cada lámina, dar la vuelta a la lámina con el arroz de modo que el lado con la lámina quede hacia arriba. Repetir el procedimiento con la otra lámina.

Enrollar la variante 1

Distribuir 5 g de crema de rábano picante sobre una de las láminas de alga nori y cubrir con las tiras de rábano, los tallos de cebollino y el cerdo asado cortado. Levantar la esterilla de bambú y enrollar todo cuidadosamente, colocar sobre el lado de la costura de la lámina de alga nori y refrigerar durante 30 minutos. A continuación, cortar en 8 rollos de sushi y rebozarlos en corteza de cerdo inflada.

Enrollar la variante 2

Para la versión vegetariana, distribuir 15 g de queso Obazda sobre la otra lámina de alga nori y cubrir con tiras de rábano y tallos de cebollino finamente picados. Levantar la esterilla de bambú y enrollar todo cuidadosamente, colocar sobre el lado de la costura de la lámina de alga nori y refrigerar durante 30 minutos. A continuación, cortar en pequeños rollos y rebozar en granulado de patata inflado.

Consejo profesional:

Decorar los rollos de sushi con crema de salsa de soja, cebollino y perejil y servir.