Asado de venado

Precalentar el horno a 190 grados con aire. Limpiar la pierna de venado de posibles tendones, grasa y piel. Lavar y pelar las zanahorias y el apio, pelar las cebollas y cortar todo en trozos del tamaño de una nuez. Calentar un asador apto para horno a fuego fuerte, agregar la mitad de la mantequilla clarificada y marcar el venado por todos sus lados. Sacar y dorar la verdura en la mantequilla clarificada restante durante 10 min, hasta que coja color.

Ainesosat

1,5 kg Pierna de corzo, 100 g Zanahorias, 0,5 pieza Apio, 2 pieza Cebollas, 2 cda. Mantequilla clarificada

Bajar un poco la temperatura de la placa de cocción, agregar el tomate concentrado y asar otros 2 min. Agregar el vino tinto, el vinagre y el caldo, añadir las especias y colocar el venado de forma que quede completamente cubierto de líquido. Cocinar el venado al horno durante 2,5–3 h.

Ainesosat

2 cda. Tomate concentrado, 700 ml Vino tinto seco, 50 ml Vinagre balsámico, 1 l Caldo de caza, 15 pieza Bayas de enebro, 10 pieza Granos de pimienta de Jamaica, 8 pieza Clavos de olor, 10 pieza Granos de pimienta negra, 2 cdta. Sal marina

Lavar las coles de Bruselas, retirar las hojas más oscuras y la base y cortarlas a la mitad. Una vez que el venado esté listo, calentar una sartén grande con mantequilla clarificada a fuego medio y saltear las coles de Bruselas durante 8–10 min hasta que estén crujientes. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Ainesosat

700 g Coles de Bruselas, 2 cda. Mantequilla clarificada

Sacar la carne de la salsa y cortarla. Tamizar los jugos, pasarlos a una cazuela grande y reducir a la mitad a fuego fuerte. Condimentar con los arándanos, la salsa de soja, la mostaza, sal y pimienta y, en caso necesario, ligar con almidón. Devolver las rodajas de carne a la salsa y servir con las coles de Bruselas crujientes.

Ainesosat

3 cda. Arándanos rojos (de bote), 1 cdta. Salsa de soja, 1 cdta. Mostaza, 1 cdta. Almidón alimenticio