Valitse maa ja kieli

Magret de pato

en salsa de naranja

    55min

    Medio

Ainesosat

4 Annokset
  • 2 cda. Agua

  • 150 ml Caldo de ave

  • 0,25 palo Canela

  • 2 pieza Chalotas

  • 2 pieza Colinabo

  • 2 pieza Magret de pato Barbarie

  • 1 cda. Mantequilla clarificada

  • 100 g Mantequilla congelada

  • 25 g Mantequilla para la salsa

  • 2 cda. Miel

  • 2 pieza Naranjas

  • 4 pieza Naranjas (300 ml de zumo)

  • 1 manojo Perejil

  • 250 g Setas de cardo

  • 1 cda. Tomillo seco

    Europea, Alemana

    Recetas de carne, Aves

    Leche

    Lactosa, Histamina

    Varillas

Valmistelu

  • Preparar la salsa a la naranja

    Exprimir las naranjas para la salsa. Pelar las chalotas y picarlas en dados. Calentar la mantequilla en un cazo pequeño y pochar en él los dados de chalota durante unos 2 min, hasta que se transparenten. Poner la mantequilla restante en el congelador. Desglasar las chalotas con el zumo de naranja y cocer a fuego lento durante unos 10 min.

  • Ainesosat

  • 4 pieza Naranjas (300 ml de zumo), 2 pieza Chalotas, 25 g Mantequilla para la salsa, 100 g Mantequilla congelada

  • Terminar la salsa a la naranja

    Añadir seguidamente el caldo de pollo, la ramita de canela y cocer a fuego lento durante 10 min más. Reducir la temperatura. Cortar la mantequilla restante recién sacada del congelador en dados pequeños e incorporarla lentamente con unas varillas. Condimentar la salsa con sal y pimienta.

  • Ainesosat

  • 150 ml Caldo de ave, 0,25 palo Canela

  • Preparar el pato

    Precalentar el horno a 70° (con calor arriba y abajo). Lavar los magrets con agua fría, secar a toquecitos con papel de cocina y, en caso necesario, retirar posibles tendones. Con un cuchillo afilado, hacer cuidadosamente incisiones en forma de rombo (A) sobre la piel y salar bien.

  • Ainesosat

  • 2 pieza Magret de pato Barbarie

  • Asar el pato

    Seguidamente, poner la carne con el lado de la piel hacia abajo en una sartén fría sin aceite y freír durante aprox. 10 min hasta dorar la piel. Bajar el fuego, salar el magret de pato por el lado de la carne, voltear y freír durante otros 5 min. Pincelar el lado de la piel con la mitad de la miel y espolvorear con un poco de tomillo. Seguidamente, pasarla a un plato precalentado y dejar reposar en el horno caliente durante unos 10 min.

  • Ainesosat

  • 2 cda. Miel, 1 cda. Tomillo seco

  • Freír la verdura

    Mientras, filetear las naranjas restantes. Pelar el colinabo, cortarlo por la mitad y, después, en rodajas de 1 cm de grosor. Calentar la mantequilla clarificada en un cazo pequeño a fuego medio y añadir los trozos de colinabo. Agregar un poco de tomillo, agua, la miel restante y un poco de sal. Cocinar el colinabo durante unos 5 min a fuego lento, añadiendo las naranjas supremadas tras unos 10 min. Limpiar las setas en seco y cortarlas en láminas a la larga. Freír en la sartén con la grasa de pato a fuego medio durante unos 5 min, voltear y freír durante otros 5 min, salpimentar. Seguidamente, lavar el perejil, escurrirlo con unas sacudidas, arrancar las hojitas, picarlas finamente y espolvorearlas sobre las setas.

  • Ainesosat

  • 2 pieza Naranjas, 2 pieza Colinabo, 1 cda. Mantequilla clarificada, 2 cda. Agua, 250 g Setas de cardo, 1 manojo Perejil

Ravintoarvo annosta kohti

kcal

3899.75

Proteiini

282.43 G

Öljy/rasva

290.31 G

Hiilihydraatit

45.13 G

KirjoittajaBettina Matthaei

Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Boletín informativoNo se pierda ninguna noticia

Reciba toda la información relativa a nuestros productos cómodamente a través de nuestro boletín.

Lisää reseptejä