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Il sistema di aspirazione per piano cottura minimalista, con massima superficie di cottura e BORA Assist.
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Merluzzo in crosta di pane

Name: Merluzzo in crosta di pane
Yield: 4
Cuisine: europea
Ingredients: 1 Pezzo lime; 2 Pezzo uova; 100 ml olio di vinaccioli; 2 Cucchiaio da tavola olio di sesamo; 1 Cucchiaio da tavola pasta di miso (chiara); 2 Cucchiaino pasta wasabi; 5 Pezzo cetriolini; 1 Pezzo scalogno; 1 Pizzico sale marino; 1 Pizzico pepe (macinato); 1 Pezzo limone; 2 Pezzo uova; 300 G farina di frumento (tipo 00); 300 ml birra (chiara); 1 Cucchiaino sale marino; 750 G merluzzo; 500 G patate (a pasta soda); 200 G patate dolci; 3 Pezzo cipollotti; 10 G zenzero; 30 ml olio di arachidi; 0.5 Cucchiaino fiocchi di peperoncino; 1 Cucchiaio da tavola salsa di soia; 1 Pizzico sale marino; 1 Pizzico pepe (macinato); 400 ml olio di arachidi; 20 G farina di frumento (tipo 00); 10 G coriandolo

con remoulade al miso e patate saltate

55min

medio

pescetariano

Ingredienti

4 Porzioni

300 ml birra (chiara)
5 Pezzo cetriolini
3 Pezzo cipollotti
10 G coriandolo
320 G farina di frumento (tipo 00)
0.5 Cucchiaino fiocchi di peperoncino
1 Pezzo lime
1 Pezzo limone
750 G merluzzo
430 ml olio di arachidi
2 Cucchiaio da tavola olio di sesamo
100 ml olio di vinaccioli
1 Cucchiaio da tavola pasta di miso (chiara)
2 Cucchiaino pasta wasabi
500 G patate (a pasta soda)
200 G patate dolci
2 Pizzico pepe (macinato)
2 Pizzico sale marino
1 Cucchiaino sale marino
1 Cucchiaio da tavola salsa di soia
1 Pezzo scalogno
4 Pezzo uova
10 G zenzero

europea

pesce e frutti di mare

uova, sesamo, soia, cereali con glutine, Pesce, frutta a guscio

glutine, alcool, istamina

frullatore a immersione, grattugia, sbattitore, termometro per alimenti

Preparazione

Preparare la remoulade
Lavare i lime con acqua calda, asciugarli e spremerli.

Separare le uova. Sbattere brevemente il tuorlo e gli altri ingredienti fino a formare una remoulade cremosa.

Conservare gli albumi in frigo per altre ricette.
Ingredienti
1 Pezzo lime, 2 Pezzo uova, 100 ml olio di vinaccioli, 2 Cucchiaio da tavola olio di sesamo, 1 Cucchiaio da tavola pasta di miso (chiara), 2 Cucchiaino pasta wasabi

Insaporire la remoulade
Tagliare i cetriolini a cubetti fini. Sbucciare e tagliare a cubetti lo scalogno. Mescolarli con la remoulade. Condire a piacere con sale e pepe.

Tenere in frigo fino al momento di servire.
Ingredienti
5 Pezzo cetriolini, 1 Pezzo scalogno, 1 Pizzico sale marino, 1 Pizzico pepe (macinato)

Preparare l’impasto
Lavare il limone con acqua calda, asciugare e grattugiare la scorza. Conservare il limone grattugiato in frigo per altre ricette.

Lavorare con lo sbattitore elettrico insieme a uova, farina, birra e sale fino a ottenere una pastella senza grumi e lasciar riposare per 10 minuti.

Rimuovere la pelle argentata dal merluzzo e tagliarlo in pezzi uguali.
Ingredienti
1 Pezzo limone, 2 Pezzo uova, 300 G farina di frumento (tipo 00), 300 ml birra (chiara), 1 Cucchiaino sale marino, 750 G merluzzo

Preparare le patate saltate
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti dello spessore di circa 0,5 cm. Lavare i cipollotti e tagliarli ad anelli sottili.

Sbucciare lo zenzero e grattugiarlo finemente.
Ingredienti
500 G patate (a pasta soda), 200 G patate dolci, 3 Pezzo cipollotti, 10 G zenzero

Preparare le patate saltate
Scaldare l’olio in una padella e distribuirlo su tutta la superficie. Disporre i cubetti di patate nella padella e friggerli per 10 minuti su tutti i lati, fino a che diventano croccanti.

Poco prima della fine della cottura, aggiungere i cipollotti, lo zenzero e i fiocchi di peperoncino. Condire a piacere con salsa di soia, sale e pepe.
Ingredienti
30 ml olio di arachidi, 0.5 Cucchiaino fiocchi di peperoncino, 1 Cucchiaio da tavola salsa di soia, 1 Pizzico sale marino, 1 Pizzico pepe (macinato)

Friggere il pesce
Scaldare l’olio in una padella capiente a fuoco medio. Il grasso è abbastanza caldo quando su uno spiedo di legno si formano delle bolle. In alternativa controllare la temperatura con un termometro adatto a 170 °C. Adeguare il calore se necessario.

Passare i pezzetti di pesce nella farina e poi nella pastella.

Mettere il pesce nella pentola e friggere nell'olio caldo per circa 5 minuti, fino a doratura.
Ingredienti
400 ml olio di arachidi, 20 G farina di frumento (tipo 00)

Ultimare
Lavare il coriandolo, asciugarlo scuotendolo e tagliarlo finemente.

Poco prima di servire mettere il coriandolo sotto le patate. Disporre il merluzzo sui piatti con le patate saltate e la remoulade di miso.
Ingredienti
10 G coriandolo