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Il sistema di aspirazione per piano cottura minimalista, con massima superficie di cottura e BORA Assist.
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Rotolo di pan di Spagna ai ribes rossi

Name: Rotolo di pan di Spagna ai ribes rossi
Yield: 12
Cuisine: europea, tedesca
Ingredients: 60 ml latte; 30 G burro; 1 Pezzo limone; 5 Pezzo uova; 150 G zucchero di canna grezzo; 1 Pizzico sale marino; 30 G amido; 1 Cucchiaino lievito in polvere; 75 G farina di frumento; 250 G ribes; 100 G quark magro; 5 Cucchiaio da tavola zucchero vanigliato; 150 ml panna; 1 Cucchiaio da tavola stabilizzante per panna; 70 G zucchero a velo; 6 Cucchiaio da tavola confettura di ribes

1h 20min

medio

vegetariano

pescetariano

Ingredienti

12 Porzioni

30 G amido
30 G burro
6 Cucchiaio da tavola confettura di ribes
75 G farina di frumento
60 ml latte
1 Cucchiaino lievito in polvere
1 Pezzo limone
150 ml panna
100 G quark magro
250 G ribes
1 Pizzico sale marino
1 Cucchiaio da tavola stabilizzante per panna
5 Pezzo uova
70 G zucchero a velo
150 G zucchero di canna grezzo
5 Cucchiaio da tavola zucchero vanigliato

europea, tedesca

Dolci

latte, uova, cereali con glutine

glutine, lattosio, zucchero, istamina

grattugia, sbattitore

Preparazione

Preriscaldare il forno
Preriscaldare il forno a 190 °C nella parte superiore/inferiore.

Foderare una placca con carta da forno.

Riscaldare il latte
Portare a ebollizione il latte e il burro in un pentolino a fuoco medio fino a che il burro si sarà sciolto.
Ingredienti
60 ml latte, 30 G burro

Montare la massa d’uovo
Lavare il limone con acqua calda, asciugare e grattugiare la scorza. Conservare il limone grattugiato in frigo per altre ricette.

Lavorare la scorza di limone, le uova, lo zucchero e il sale con uno sbattitore per 10 minuti, fino a ottenere un composto cremoso. Il composto deve essere denso e di colore chiaro.
Ingredienti
1 Pezzo limone, 5 Pezzo uova, 150 G zucchero di canna grezzo, 1 Pizzico sale marino

Cuocere il Pan di Spagna
Setacciare la maizena, il lievito e la farina e versarne metà nel composto di uova. Mescolare con cura il latte e il burro. Incorporare la seconda metà del composto di farina,

distribuire l’impasto sulla placca da forno, livellarlo e infornare per 10 minuti, fino a doratura.
Ingredienti
30 G amido, 1 Cucchiaino lievito in polvere, 75 G farina di frumento

Preparare il ripieno
Lavare e asciugare i ribes rossi.

Mescolare il quark magro con lo zucchero vanigliato e i ribes rossi. Montare la panna con lo stabilizzante per panna e incorporarla al quark.

Mettere la crema in frigo fino al suo utilizzo.
Ingredienti
250 G ribes, 100 G quark magro, 5 Cucchiaio da tavola zucchero vanigliato, 150 ml panna, 1 Cucchiaio da tavola stabilizzante per panna

Lasciar riposare il rotolo di pasta
Stendere uno strofinaccio pulito e cospargerlo di zucchero a velo setacciato.

Rigirarci sopra il Pan di Spagna caldo, togliere la carta da forno e arrotolare immediatamente. Lasciare riposare il rotolo avvolto nello strofinaccio in frigorifero per 1 ora.
Ingredienti
70 G zucchero a velo

Spalmare la farcitura
Srotolare con attenzione l’impasto del Pan di Spagna.

Distribuirci sopra la marmellata. Poi distribuire sul Pan di Spagna il ripieno di quark.
Ingredienti
6 Cucchiaio da tavola confettura di ribes

Ultimare
Arrotolare di nuovo l’impasto con il ripieno.

Cospargere il rotolo di Pan di Spagna di zucchero a velo, tagliare a fette spesse un dito e servire.