Gulasch di selvaggina
X BO programma automatico gulasch di selvaggina
Preparazione
Rosolare la carne
Tamponare la carne con carta da cucina, tagliarla a cubetti di ca. 2 cm e metterla sulla bistecchiera. Aggiungere alla carne sale e olio, mescolare bene e rosolare nell’X BO (230°/-100% di umidità, programma automatico “Gulasch di selvaggina“) per 15 min.
Preparare le verdure
Nel frattempo, sbucciare e tagliare a dadini le cipolle, mescolarle con il concentrato di pomodoro e i mirtilli rossi in una ciotola. Versare il composto sulla carne a fine cottura e cuocere per altri 15 minuti.
Preparare il gulasch
Mescolare il brodo di selvaggina, il vino rosso, la paprica e l’amido. Mettere le spezie rimanenti in un setaccio per spezie, aggiungerle alla carne nel forno e versare sopra il liquido. Far stufare nell’X BO (150°/100% di umidità, programma automatico “Gulasch di selvaggina”) per 1 ora e 30 min. Al termine della cottura, togliere il setaccio per le spezie dalla salsa, mescolare bene il tutto e servire.
Suggerimento professionale
Per ottenere un risultato di cottura ottimale, togliere la carne di selvaggina dal frigorifero circa 1 ora prima della cottura. Invece della marmellata ai ribes è possibile utilizzare anche una marmellata di sambuco o mirtilli neri.
Preparazione: 40 min.
Tempo di cottura: 2 ore
4 persone
- 1,2 kg di carne di selvaggina (ad es. carne di cervo e di capriolo)
- 15 g di sale
- 50 ml di olio di girasole
- 500 g di cipolle
- 50 g di concentrato di pomodoro
- 100 g di confettura di mirtilli rossi
- 1,5 l di brodo di selvaggina
- 500 ml vino rosso
- 20 g di paprica dolce
- 40 g di amido di mais
- 10 grani di pepe nero
- 5 grani di pimento
- 2 chiodi di garofano
- 2 foglie d'alloro
- 3 bacche di ginepro
- 1 anice stellato
Inoltre
- Teglia (ca. 28 × 40 cm)
