Cavolo rosso arrosto
Programma automatico “Fette di cavolo rosso”
Preparazione
Preparare la marinata
Pulire il cavolo, eliminare le foglie e il gambo e tagliarlo a fette di circa 2 cm di spessore. Tostare il sale, i grani di pepe, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro in una padella antiaderente, quindi macinare in un mortaio finché diventano polvere. Spremere le arance e mescolare il succo con aceto, olio, confettura di mirtilli rossi e zucchero vanigliato, fino al completo scioglimento dello zucchero. Aggiungere le spezie alla marinata.
Stufare il cavolo rosso
Disporre le fette di cavolo rosso sulla placca da forno universale, versare sopra la marinata e cuocere nell’X BO (130°/80% di umidità, programma automatico “Cavolo rosso arrosto”) per 45 minuti.
Suggerimento professionale
Per mantenere l’intensità del colore del cavolo rosso, prima della cottura aggiungere un ingrediente acido come mele, aceto o limone.
Preparazione: 15 min.
Tempo di cottura: 40 min.
4 persone
- 520 g di cavolo rosso
- sale
- 2 g di grani di pepe nero
- 2 chiodi di garofano
- 2 bacche di ginepro
- 5 arance
- 30 ml di aceto balsamico
- 20 ml di olio d'oliva vergine
- 80 g di confettura di mirtilli rossi
- 4 g di zucchero vanigliato di canna grezzo
