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Branzino in crosta di sale

Name: Branzino in crosta di sale
Yield: 2
Cuisine: Europea
Ingredients: 500 g spigola; 0.5 piece limone; 1 sprig rosmarino; 1 sprig timo; 325 g sale; 625 g sale (grosso); 20 ml acqua; 3 piece uova

55min.

Medio

Pescetariana

Ingredients

2 Servings

20 ml acqua
0.5 piece limone
1 sprig rosmarino
325 g sale
625 g sale (grosso)
500 g spigola
1 sprig timo
3 piece uova

Europea

Pesce e frutti di mare

Pesce, Uova

Placca da forno universale

Method

Preparare il pesce
Tagliare le pinne del pesce con delle forbici.

Lavare le erbette e scuoterle per asciugarle. Lavare il limone con acqua calda, asciugarlo e tagliarlo a fettine.

Farcire il pesce con le erbe e due fette di limone.
Ingredients
500 g spigola, 0.5 piece limone, 1 sprig rosmarino, 1 sprig timo

Preparare la crosta
Separare le uova. Montare l’albume in un bicchiere miscelatore alto fino a renderlo spumoso.

Conservare il tuorlo in frigo per altre ricette.

In una ciotola, mescolare il sale grosso con il sale fino, poi aggiungere l’acqua e infine incorporare gli albumi montati.
Ingredients
325 g sale, 625 g sale (grosso), 20 ml acqua, 3 piece uova

Preparare il pesce
Rivestire la placca da forno universale con la carta da forno.

Stendere un terzo del composto di sale sulla carta da forno. Sistemare il pesce sopra, coprirlo con il resto del composto e pressarlo bene.

Avvio programma automatico
Avviare il programma “Branzino in crosta di sale” e seguire la procedura.

Inserire il cibo da cuocere.
Non appena il BORA X BO è riscaldato, inserire il termometro per alimenti e posizionare il pesce al centro o nel livello inferiore.

Sfilettare il pesce
Togliere il pesce e lasciarlo raffreddare per 5 minuti.

Con un coltello, incidere la crosta di sale lungo tutto il perimetro e sollevarla con cautela dalla parte superiore del pesce.

Rimuovere la pelle del pesce, sfilettarlo e trasferire il filetto superiore su un piatto.

Rimuovere la lisca centrale e la testa, quindi prelevare il filetto inferiore.