Biftek sous vide et patates douces au four

Préchauffer le four BORA X BO à 54 °C / 100 %.

Retirer la graisse et les tendons du bifteck puis le couper en steaks de 200 g chacun.

Peler l’ail et le couper en deux. Laver le romarin et le thym, et les égoutter.

Pour cela, placer les steaks avec les ingrédients restants dans un sac de mise sous vide et mettre sous vide avec le BORA QVac.

Ingrédients

800 g bifteck, 2 gousse ail, 3 branche romarin, 4 branche thym, 1 c. à c. grains de poivre (rose), 4 c. à s. huile d’olive

Une fois le BORA X BO préchauffé, enfourner au niveau inférieur et faire cuire sous vide pendant 1 h 30.

Préchauffer le BORA X BO à 190 °C, chaleur tournante.

Râper grossièrement le cheddar.

Laver les patates douces, les piquer légèrement avec une fourchette puis les frotter avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive.

Ingrédients

100 g cheddar, 4 pièce patates douces, 1 pincée sel de mer, 1 pincée poivre (moulu), 2 c. à s. huile d’olive

Une fois le BORA X BO préchauffé, enfourner au niveau inférieur et faire cuire pendant 40 - 45 min.

Inciser les patates douces, les écarter avec une fourchette, assaisonner de muscade et garnir de cheddar.

Maintenir au chaud à 50 °C.

Ingrédients

2 pincée noix de muscade (moulue)

Laisser ramollir le beurre.

Peler l’ail et le presser. Hacher grossièrement les noix et les canneberges.

Ingrédients

250 g beurre, 1 gousse ail, 60 g noix, 60 g canneberges

Placer le beurre avec les autres ingrédients dans un saladier et fouetter pendant 5 min au batteur à main.

Placer le beurre sur du film alimentaire, former un rouleau et réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Ingrédients

1 c. à c. paprika (fumé), 0,5 c. à c. curry en poudre, 1 pincée piment de Cayenne, 1 c. à c. sel

Faire chauffer l’huile dans une poêle puis répartir.

Retirer les steaks du sac de mise sous vide, les éponger puis les faire revenir à feu vif pendant 30 secondes de chaque côté.

Ingrédients

1 c. à s. huile de colza

Servir les steaks avec des patates douces et du beurre aux noix et aux canneberges.