Ternera con tubérculos

Pelar las patatas y cortarlas en dados pequeños. Cocerlas en agua con sal hasta que estén muy blandas. Mezclar con aceite de oliva y leche para obtener un puré. Marcar la ternera en aceite a fuego fuerte y (según el grosor de la pieza) hornear a 100 grados. Debe quedar rosada. Cortar la verdura en dados pequeños y saltear en aceite. Añadir un chorro de agua y cocinar hasta que la verdura esté en su punto, pero aún crujiente. Condimentar con sal y pimienta. Cortar la ternera en lonchas finas y colocar sobre el puré. Acompañar con la verdura. Decorar con perejil picado y rábano picante recién rallado por encima.