Mulligatawny Soep

Pel de uien en de knoflook en schil de gember. Schil de wortel en snijd in kleine blokjes. Maak de selderij schoon, verwijder de vezels, was en snijd in blokjes. Schil intussen de appels, snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd elke appel in vier partjes. Schil de mango, verwijder de pit en snijd in blokjes van gelijke grootte.

Ingrediënten

125 G uien, 2 Toe knoflook, 1 Stuk gember (ca. 20 g), 1 Stuk wortel, 100 G bleekselderij, 1 Stuk appel

Fruit de uien in de kokosolie tot ze glazig zijn, voeg kort de knoflook en gember toe. Voeg dan de appel en mango toe, bestrooi met kerrie en giet de helft van de bouillon erbij. Breng aan de kook en laat ca. 25 minuten zachtjes koken.

Ingrediënten

1 Eetlepel kokosolie, 2 Theelepel kerriepoeder, 800 ml Kippenbouillon (of kippenbouillon (glas))

Dep de kipfilet droog, verwijder eventuele pezen en zichtbaar vet. Leg de hele filet op de vaste delen van de soep, dek af en laat op laag vuur in ca. 12 minuten zachtjes gaar worden, keer tussendoor twee keer. Haal het er dan uit en zet het opzij op een bord.

Ingrediënten

250 G Kipfilet zonder vel

Voeg de kokosmelk en resterende bouillon toe aan de soep en mix alles fijn met een staafmixer. Breng op smaak met zout, peper, cayennepeper, nog een beetje kerrie en de mangochutney. Voor een wrange smaak (afhankelijk van de zoetheid van de mango en de chutney), was en droog je de limoen in heet water, rasp je de schil en pers je het sap eruit. Gebruik om de soep af te ronden.

Ingrediënten

200 G kokosmelk, 2 Geëgaliseerde eetlepel Mangochutney, 1 Stuk limoen

Verwarm de filet niet opnieuw zodat hij niet droog wordt. Pluk in hapklare stukken met 2 vorken. Verdeel de stukken over kommen en vul aan met de hete soep. Was de koriandergroen en schud droog, garneer de soepen ermee en serveer direct.

Ingrediënten

4 Vloer Koriander stengels