Sous-vide gegaarde kabeljauw met romige wortelgroenten
Voorbereiding
Ingrediënten snijden
Was alle groenten, schil de selderij, wortels en ui en snijd alles in blokjes van ongeveer 0,5 cm. Snijd het witte gedeelte van de prei in ringen. Was de peterselie, schud hem droog en hak hem fijn. Was ook de rozemarijn en tijm en schud droog.
Vis garen
Pel de knoflook en snijd hem in plakjes. Doe de kabeljauw in een vacumeerzak met zout, peper, een plakje knoflook, rozemarijn en tijm en een theelepel boter, en gaar in de BORA X BO met het speciale programma 'Sous-vide garen'. Start het programma en volg de instructies op het scherm. De vis moet glazig en mals zijn als hij uit de X BO komt.
Wortelgroenten maken
Bak ondertussen de groenteblokjes ongeveer 15 minuten in olijfolie en giet de Noilly Prat en de room erbij. Breng op smaak met de overgebleven tijm, rozemarijn, zout, peper en nootmuskaat. Laat alles inkoken tot de saus een mooie, romige consistentie heeft samen met de groenten. Voeg nu de gehakte peterselie toe. Leg ten slotte de gekookte kabeljauw op de romige wortelgroenten.
Hier vind je de recepten voor het complete Dinner for One menu:
Bereiding: 35 min.
Bak-/kooktijd: 35 min.
Rusttijd: 5 min.
Ingrediënten voor 2 porties:
- ½ knolselderij
- 3 wortels
- ½ prei
- 1 ui
- 1 bosje peterselie (15 g)
- 4 takjes rozemarijn
- 4 takjes tijm
- 300 g kabeljauwlende
- 1 tl boter
- 1 snufje zeezout
- versgemalen zwarte peper
- 1 teentje knoflook
- 1 el olijfolie van eerste persing
- 50 ml Noilly Prat (of witte wijn)
- 300 ml veganistische room
- ½ tl nootmuskaat (versgeraspt)
